柯瑞，北京大学（原北京医科大学）教授，从十几年前就开始致力于免费的健康工程科普讲座，以下视频据说拍摄于2005年，当时没有多大反响，现今成为各大网站健康频道点击率最高的视频，我收集整理了一下，共享给大家，请大家在业余时间看一看：
一、视频实录：
上集：//v.youku.com/v_show/id_XMTUwNjc4MzY=.html
下集：//v.youku.com/v_show/id_XMTUwNjYzMzI=.html
二、文字实录：
“无知是健康的杀手，无备是生命的隐患” 要重视保健，千万不要死于无知！
人类的寿命应当为生长成熟期的5到7倍，而人类生长成熟期为20到25岁
从医学角度，绝大部分人应该是老死，而不是病死
世界公认的寿命指标：
45岁以内——青壮年
45～60岁——中年
61～75岁——老年前期
76～90岁——老年
长寿特征：劳动者，杂食者，乐观者
《维多利亚宣言》是世界卫生组织1992年在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表的。宣言认为：“当前主要的问题是在科学论据和民众之间架起一座健康金桥，使科学更好地为民众服务。这座健康金桥有四大基石，它们是：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。”
一．平衡饮食
◇饮（保健饮料：具有防病治病的作用）
凉白开水不易长时间放置，超过3天会（产生亚硝酸，影响红细胞的带氧能力）使人头晕眼花，恶心呕吐，时间再长会（产生亚硝酸铵）促进得食道癌、胃癌、肝癌
1、绿茶
介绍：抗癌（含有茶多酚，饮料中最好的抗癌物质），每天喝4杯绿茶可阻止癌细胞分裂
引起癌症的原因是多方面的，包括精神因素、遗传因素、内分泌紊乱、免疫功能降低、营养不足、化学性因素、物理性因素、生物因素等。近年来的研究发现，肿瘤疾病的发生多是因为多个因素综合作用的结果，所以预防肿瘤也应该是多方面的综合预防。
饭后茶水漱口（含有氟），坚固牙齿，消灭菌斑
柔韧血管（含有茶丹宁），防止脑出血
补钾，防止夏天出汗没劲儿
茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的，虽然在加工的过程中其保健功能有所影响，但绝没有完全消失。相反，茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
红茶是经过蒸制而成的，它对调节血脂疗效很好。况且，当今世界上90％的茶叶为红茶，红茶的保健功效绝不能忽视。对于爱喝茶的中老年朋友来说，一定要弄清每种茶的不同功效，并针对自身的健康状况来选择不同的茶叶，同时，要一分为二地看待每一类茶的保健作用。绿茶有较好的保健功能，但并非人人都适合喝，因为绿茶的副作用也不少，如有便秘的人喝了绿茶可能会引起更严重的便秘；绿茶偏凉，胃寒的人喝了会加重胃部不适的症状。此外，绿茶具有相当的兴奋作用，睡眠不好的人不宜多喝。
2、红酒（红葡萄酒）
介绍：延缓衰老（红葡萄皮上含有逆转醇，对抗自由基） 吃红葡萄可以不吐皮
防止心脏病
防止心脏猝停 过大过粘过硬过热的食物容易造成心脏突然停搏
降血压，降血脂
“少量饮酒，健康之友”——红酒每天不能超过50～100毫升，白酒每天不能超过5～10毫升，啤酒每天不能超过300毫升
人体需要弱碱性食品——多吃蔬菜水果
3、豆浆
介绍：饮料与种族有关系 牛奶含有乳糖，黄种人不易吸收，豆浆含有寡糖，100％吸收
豆浆含有的钾、钙、磷、镁不少于牛奶
牛奶不含抗癌物质，豆浆含有五种抗癌物质（含有异黄酮，专门防治乳腺癌）
4、酸奶
介绍：维持菌群平衡
（牛奶：含乳糖，全世界2/3的人不能吸收，亚洲黄种人70％，北京38％，广州22％，白种人的饮料，中国人还是豆浆好）
5、骨头汤
介绍：延年益寿（含有婉胶）
6、蘑菇汤
介绍：提高抵抗力，增强免疫功能
◇食（植物与动物，植物：亚洲金字塔——谷，豆，菜）
△谷类
1、老玉米（玉米粥）
介绍：防动脉硬化，防高血压（含有卵磷脂）
卵磷脂这个词是由希腊文“Lekiths”派生出来的，意为“蛋黄”。卵磷脂在蛋黄中的含量是最多的，约有10％，质量也是最优的。但由于蛋黄的胆固醇含量同样较高，所以人们不敢过多地进食蛋黄来摄取卵磷脂。由于大豆中卵磷脂含量是非常丰富的，提取容易，故市场上出售的多是大豆卵磷脂。玉米中卵磷脂的含量则少于蛋黄与大豆。
卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的代谢过程。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”合成等。但卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。
2、荞麦
介绍：降血压，降血脂，降血糖（含有亚油酸）
糖尿病的遗传因素微乎其微，基本上是饮食结构不合理所致
防止胃肠道癌症（纤维素含量最高18％）
用淘米水洗蔬菜水果，可去除农药（淘米水为碱性，所有农药都是酸性，两者中和）
3、薯类（地瓜、土豆、山药）
介绍：吸收水分，滑润肠管，不得便秘
吸收脂肪，不得肥胖病
吸收糖，不得糖尿病
吸收毒素，不得胃肠道炎症
4、燕麦（燕麦粥、燕麦片）
介绍：降胆固醇，降甘油三脂，对肥胖的糖尿病人和发育期的小孩效果特别好
5、小米（小米粥）
介绍：健脾除湿，镇静安眠
小米味甘咸性凉，功能和中益肾，除热解毒
秫米（又叫黄米）味甘性微寒，具有安眠功效，主治阳盛阴虚，夜不得眠
6、芝麻
介绍：最有益的传统食物，含铁较多
△豆类
大豆行动计划：一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉（一个鸡蛋含有300mg胆固醇，正合适）
介绍：含有优质蛋白
含有五种抗癌物质（含有异黄酮，专门防治乳腺癌）
※十种食物不能常用：
松花蛋（含有铅，容易铅中毒）
臭豆腐（含有硫化氢，非常损害脏器）
味精（谷氨酸加温变成焦化谷氨酸，致癌；
食用味精超过10克会影响生殖细胞，孕妇大量吃味精会造成胎儿畸形；
可用来拌凉菜）
方便面（含有防腐剂）
葵花籽（含有不饱和脂肪酸，影响肝功，容易发胖）
菠菜（含有草酸，在体内与锌、钙结合使人缺锌缺钙，缺锌抵抗力下降，缺钙容易骨折；
40岁以上的人最好不要吃菠菜）
猪肝（胆固醇含量最高的内脏，1公斤猪肝含有400克胆固醇）
烤牛羊肉（含有苯、苾，致癌）
腌菜、泡菜、渍酸菜（含有亚硝酸铵，致癌）
油条（含有明矾，铝，损害肾脏，损害脑细胞，影响记忆力，容易得老年痴呆）
△菜类
1、胡萝卜
介绍：养眼，治疗夜盲症（含有维生素A），高温不损失营养
保护粘膜，不得感冒
抗癌
美容，养头发，养皮肤
2、南瓜（白色，没有甜味） 南瓜不是倭瓜
介绍：刺激β细胞产生胰岛素，不得糖尿病
3、苦瓜
介绍：产生类胰岛素物质，不得糖尿病
4、番茄（西红柿）
介绍：抗癌（含有番茄素，番茄素只有加温才能释放），尤其是女性生殖系统癌症（子宫颈癌，卵巢癌），还有男性生殖系统癌症（前列腺癌，睾丸癌），膀胱癌，胰腺癌
番茄加温吃才有抗癌作用，可以做成番茄炒鸡蛋或者番茄汤（番茄素）
5、大蒜
介绍：抗癌之王（大蒜和氧气结合产生大蒜素）
广谱抗菌素，治疗肺炎
降血脂
防治艾滋病
大蒜不能加温，一定要生吃才有效，把大蒜切成薄片，在空气中放置15分钟后再食用
嚼炒花生米、山楂、茶叶可以去除蒜味
6、黑木耳
介绍：抗血凝，溶解血栓，防止血稠，治疗心肌梗死，比阿司匹林效果（会导致眼底出血）还好
心脑血管疾病是健康的第一杀手，尤其在过年时发病率最高，原因有三，一是患者本身为高凝体质（体形为短粗胖的人，更年期的人，血型为A1型的人，脖子短的人），二是吃高凝食物，三是看电视，不活动，血流得很慢
吃花生米要剥皮（花生米的皮提高人体的血凝性，容易造成心肌梗死），尤其是老年人
7、花粉
介绍：植物中营养价值最高的部分
花粉的生产要经过破壁（不破壁不能吸收）、消毒、脱敏（避免蛋白质过敏）等高科技处理，必须购买正规厂家的产品，以保证质量
脸部美容，去斑去皱，对所有斑点都有效，治愈率达70％
治疗前列腺增生，治愈率达97％
“肠道警察”，治疗习惯性便秘 经常便秘容易得直肠癌，结肠癌
减肥，健美，减脂肪，降血脂
吃饭七成饱，一辈子不得胃病
黄金分割0.618——副食与主食，粗粮与细粮，静与动的比例应该各为6：4
5个月以内的婴儿，吃母奶最好，过了5个月之后，需要42种食品
8、螺旋藻
介绍：21世纪最优质蛋白，营养最全面最均衡的碱性食品（62年发现）
1克螺旋藻等于1000克各种蔬菜水果营养的总和，蛋白质含量比大豆高一倍
人们吃蔬菜与水果的主要目的是摄取其中的维生素和纤维素，而蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分则主要从禽蛋、肉和粮食中去摄取。
以维生素C为例，将螺旋藻与蔬菜水果进行比较。同样是100克的重量，螺旋藻含有维生素C是5～8毫克，而柿子椒为72毫克，西红柿为19毫克，菜花为82毫克，柑桔为35～68毫克，刺梨为2240毫克。可见在维生素C的含量上，螺旋藻是绝对比不上蔬菜和水果的，相反蔬菜和水果却是螺旋藻的数倍甚至数百倍。
当然，螺旋藻的蛋白质含量高达60％～75％，这是蔬菜与水果所望尘莫及的。但每种食物的营养成分各有优劣，应该进行全面分析，不能以偏代全。
降血压，降血脂，防治心脑血管疾病
为糖尿病人补充蛋白质、维生素和肝糖，不得合并症，稳定血糖
促进溃疡面愈合（含有叶绿素）
治疗肝炎 70％的人体带病毒，不分餐容易传播肝炎，对小孩危害最大
抗辐射，抗氧化，抗病毒，抗肿瘤，提高免疫功能
就目前全世界范围而言，糖尿病还是一种终身性的疾病，是可以控制的，但还不能根治。而肝炎也是世界范围内都在研究的一个课题。
血癌（白血病）产生原因：家用电器的辐射（微波炉的辐射能力为7.5米）
房屋装修时产生的甲醛
家用电器不宜集中放置，尤其不要放在卧室里；房屋装修完成最好半年后再入住
多喝绿茶，多吃青菜萝卜，可以抗辐射
二．有氧运动
介绍：最经济，最有效的运动
运动之后，可以增加氧气的吸入、运输和利用，耐久性
1．中强度，轻体育，运动过后不要太气短，运动不要太剧烈
2．每次0.5～1小时，每周3～5次
3．散步，慢跑，骑自行车，游泳，健美操，太极拳，放风筝，踢毽子等
运动时不要一心二用，例如不要边戴耳机听广播边跑步
不能猝停，要逐渐停止，运动刚结束不要立即喝水
饭后45分钟再运动
运动后心率要小于“170减年龄”
老年人早晨不宜锻炼（早晨没有阳光，氧气浓度低，并且人的体温和血压都高）
没有日光不锻炼，特别是阴天和雾天（阴天二氧化碳浓度高，雾是细菌的载体）
其他建议：
1、 早起时间6：00
2、 开窗时间9：00～11：00，14：00～16：00（9：00之后空气中的致癌物质下沉）
3、 如果前一天晚上没睡好，可以睡午觉，午饭后半小时再睡，睡1小时左右即可，不要在沙发上睡（对脏器不利），不要盖大被（不利于肌肉松弛）
4、 晚上睡觉时间22：00～22：30（一个半小时进入深睡眠，而0：00～3：00是法定深睡眠时间，一定要睡好，4：00之后是浅睡眠）
睡前最好洗个热水澡（40～45℃）
三．心理状态
心理状态比前两项更重要
生气会产生有害物质，容易得癌症
“气滞则血淤”，生气时血液会变稠、变凝
若生气，时间一定要小于5分钟
“生气是拿别人的缺点和错误来惩罚你自己”
回避生气的方法：躲避，转移，释放（找党支部书记聊天），升华，自我控制（忍耐是策略，不是目的）
医学界关于健康的定义——天天有个好心情
最好的心情是宁静
笑的作用：缓解偏头痛，后背痛，关节痛（“通则不痛，不通则痛”，一笑就会通；
刺激脑下垂体产生脑内腓－天然营养麻醉剂）
锻炼胃肠，有助于消化
每天大笑三次，每次三分钟，中间停几秒钟（80块肌肉一起收缩－皱纹没有了）
只有人会笑，其他动物都不会笑