益生菌的生理营养功效
摘要： 益生菌是对宿主健康有益的活的微生物，对人体的生理保健作用是其他营养素不可替代的，大量研究结果表明益生菌在消化道 、免疫和心血管系统等诸多健康方面发挥了作用。随着年龄的增长、食物结构的变化、环境的污染和抗生素的滥用。人体内的益生菌会逐渐减少或失调， 因而造成很多种疾病的发生， 经常补充益生菌会对很多种疾病有预防和治疗作用。益生菌的生理作用和营养作用将会越来越受到研究者和消费者的关注。
关键词：益生菌 生理作用 营养作用 保健
Abstract: Probiootics are benefical to the host health living microorganisms, physiological health health effects on the human body can not be replaced by other nutrients, a large number of studies show that probiotics play an important role in the digestive tract, immune and cardiovascular systems and many other health. With age, changes in the structure of food, environmental pollution and the overuse of antibiotics.The body's probiotics will reduce gradually or offset, resulting in variety of diseases. The physiological role and nutritional effects of probiotics will be more and more concerned by reseachers and consumer.
Keywords: probiotics ; physiological role; health care
1概述
1.1益生菌
益生菌源于希腊语，其意思是“有益于生命”。早在1965年，益生菌的概念由里尔和斯弟威尔这两位科学家提出，但当时仅用于描述那些能够支持微生物生长的物质。直到1987年，英国的罗伊·富勒博士才给出益生菌较完整的定义：“益生菌是一种活的微生物喂养补充剂，通过改善宿主动物的肠道微生物菌群平衡，从而对宿主动物产生有益的效果。”2001年，联合国粮食及农业粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的专家们给益生菌的定义为：“益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，它会赋予宿主某种健康益处。”
益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物
体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。
1.2益生菌的种类
目前用作益生菌的微生物均是来源于人或动物． 人们研究和应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪/副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌等中的一些菌株。常用的益生菌菌种有：双歧杆菌、乳酸杆菌、某些链球菌。1989年美国食品和药品管理局( FDA)以及美国饲料监察协会(AAFCO)公布41种可用于饲料的安全菌株。我国于 1996年公布了 6种菌：乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423腊样芽孢杆菌和 SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。
1.3益生菌应具备的条件
作为益生菌的细菌应具备的条件：①对宿主有益；②无毒性作用和无致病作用；③能在消化道存活；④能适应胃酸和胆盐；⑤能在消化道表面定殖；⑥能够产生有用的酶类和代谢物；⑦在加工和贮存过程中能保持活性；⑧具有良好的感官特性。
2.益生菌的生理作用
2.1调节胃肠道的功能
益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌；在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的受体；通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。
2.2 增强免疫系统的功能
益乍菌的免疫调功能主要通过激活巨噬细胞、提高抗炎症细胞因子表达水平、增强自然杀伤细胞和免疫球蛋白活性而产生的。其中最重要的一点足，益生菌能
够在不引起炎症反应的情况下调节免疫系统行使免疫功能。研究表明，肠 上皮细胞 (IEC)能够产生几种重要的免疫调细胞因子，并通过它们潜在影响局部 B细胞分泌免疫球蛋白。乳杆菌活菌能够上调IEC中IL-6的表达，帮助B细胞分化为浆细胞，行使免疫调节功能而并不引起炎症反应。。此外，研究还发现益生菌可通过激活巨噬细胞，增强能量代谢水平、促进巨噬细胞来源的IL-1 、IL-6和TNF-α的表达，对机体发挥免疫调节作用，进而降低炎症性肠炎和肠应激综合征的炎症症状。
2.3降血压的功能
大量的研究已证实，益生菌及其发酵产品(如酸奶等)具有明显的降血压功效。益生菌制品的降血压作用机制主要于2个方面：①通过其胞外酶水解底物蛋白( 如牛奶蛋白)产生具有抑制血管紧张索转化酶 (angiotm1sin—I—converting enzyme，ACE)活性抑制肽，而表现降血压作用；②益生菌的菌体成分，如乳朴菌细胞壁成分或内容物在原发性高血压大鼠和高血压患者体内表现降血压作用。其中ACE抑制肽的产生被认为是其降血压功能的关键物质。研究表明，能够产生ACE抑制肽并具有显著降血压作用的益生菌分布相当广泛，包括瑞士乳杆菌、粪肠球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、鼠李糖乳杆菌和发 酵乳杆菌等多个不同种属。
2.4降低胆固醇的功能
许多研究证明益生菌可以降低胆固醇,每天吃酸奶可使血清胆固醇降低;最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂下降33%;乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为：乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性；也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度；或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液。
2.5抗癌抗肿瘤作用
益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生。益生菌
的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性,增强全身性免疫应答。干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55-60个菌株作统计学处理；结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效。
2.6控制内毒素血症的作用
双歧杆菌制剂可以明显改善肠功能紊乱，抑制产生内毒素的革兰氏阴性菌的数量，达到抑制内毒素血症的作用。。康白(1994)指出双歧杆菌DM8504株对高浓度内毒素症病人的血内毒素水平有降低作用。李兰娟等（1996)用丽珠肠乐治疗慢性肝炎前后，血内毒素有明显下降。王清图等(1996)也报道，双歧杆菌活菌制剂(丽珠肠乐)对肝硬化病人降低血氨和内毒紊的效果很突出，且明显优于乳果糖。
2.7营养作用
益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D、钙和铁离子的吸收。研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维生素B12。当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出维生素缺乏症。
2.8抗衰老作用
益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物质浓度降低。研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大白鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中抗衰老生化指标(如超氧化物歧化酶SOD)比对照组显著升高，衰老生化指标(过氧化脂质LPO)显著降低。
表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体衰老过程。
2.9预防治疗肝脏疾病
腐生菌能产生大量的吲噪、硫化氢、胺酚等代谢产物，这些产物在肝脏中用酸
解毒，随尿以葡萄糖醛酸盐和硫酸盐等形式排出。如果不能及时排毒，将导致肝功能紊乱和循环系统失 常，干扰神经系统并影响睡眠。双歧杆菌在肠道内能抑制腐生菌的生长和代谢，从而抑制这些有害代谢物的产生。此外，因食物腐败变质或加工不当食物进入人体后也能引起相类似的有害物质作为营养源，双歧杆菌在分解这些物质，去除其毒害的同时产生对人体有益的物质促进人体的正常代谢。
2.10益生菌的其他作用
提高食物转化率,促进人及动物生长发育;改善人体健康水平,有益菌大量增殖,产生竞争性排斥作用,控制消化道疾病;消化分解抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质的利用等。
3益生菌的摄入
3.1益生菌适合的人群
弱势群体：中老年人，婴儿，儿童和妇女
急需补充人群： 使用抗生素药物者，经常吸烟喝酒者， 习惯性便秘者，办公室工作人员、电脑工作人员， 心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者
3.2益生菌的科学饮用
因为益生菌的最大特点是活菌。益生菌菌在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。所以从饮用的效果来说，益生菌要想到达肠胃产生良性作用，首先在销售过程中要保持存活，所以一般超市将酸奶放在0-4℃环境下，而许多小店都把益生菌酸奶放在常温下，益生菌存活有限。一般益生菌酸奶的保质期在15-20天，所以消费者应该选择日期最近的益生菌酸奶。酸奶不能烧煮加热，也不能用微波炉加热，否则会结块，其中的乳酸杆菌也会被杀灭，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷饮，或放在温水中温热后饮用。 4总结
综上所述益生菌具有独特的生理功能，它们的价值已经被人们所重视，对它们的功能特性的研究也在不断深入。随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康的制品越来越认知，益生菌及其制品将倍受消费者的青睐，其前景是宽广令人期待的。
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