洗碗间管理制度及卫生要求

宿州市家乐福世纪广场餐饮有限公司

洗碗间管理制度及卫生要求

1. 保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。

2. 洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。

3. 严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

4. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

5. 严格按规定及程序对餐具进行消毒。

6. 玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。

7. 要及时挑出，并报部门负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。

8. 消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。

9. 严格杜绝破损的餐具上台面。

10. 按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。

11. 拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。

12. 保持洗碗间干净明亮。

13. 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

14. 对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。

15. 消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。

16. 拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。

17. 爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约

用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18. 不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，

19. 地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。

垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜

20. 下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。

21. 完成领导交办的其他工作。

22. 每日清点餐具做好交接班工作。

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