一、选择题（指出下列各题中哪个是错的）
1．关于脂肪酸的叙述
a．不饱和脂肪酸的第一个双键均位于9～10碳原子之间
b．高等植物中的不饱和脂肪酸属顺式结构
c．花生四烯酸在植物中不存在
d．膜脂肪酸的过氧化作用破坏了膜的结构和功能
e．细菌中只存在单不饱和脂肪酸
2．关于甘油磷脂的叙述
a．在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子存在
b．弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸金属盐
c．甘油磷脂可用丙酮提取
d．将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构
e．甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同
3．关于油脂的化学性质
a．油脂的皂化值大时，说明所含的脂肪酸分子小
b．酸值低的油脂其质量也差
c．向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
d．油脂的乙酰化值大时，其分子中所含的羟基也多
e．氢化作用可防止油脂的酸败
4，关于固醇类的叙述
a．人体内存在的胆结石是由胆固醇形成的
b．胆固醇可在人体合成，也可从食物中摄取
c．在紫外线作用下，胆固醇可转变为维生素D
d．人体不能利用豆类中的豆固醇和麦类中的麦固醇
e．羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯
二、判断是非（正确的写对，错误的写错）
1．在动植物组织中大部分脂肪酸以结合形式存在。
2．所有脂类均含有脂酰基。
3．哺乳动物体中也能合成不饱和脂肪酸。
4．天然存在的甘油磷脂均为D构型。
5．鞘磷脂在pH7的溶液中以兼性离子存在。
6．氧自由基及羟自由基作用于脂肪酸双键时产生氢过氧化物。
7．甘油与脱水剂五氧化二磷作用可产生丙醛。
8．某些类固醇类化合物具有激素功能，对代谢有调节作用。
9．胆汁酸是固醇的衍生物，是一种重要的乳化剂。
10．含有三个双键的脂肪酸是人体必需脂肪酸。
11．多不饱和脂肪酸中均含有共轭双键。
12．动物体中花生四烯是由亚油酸合成的。
13．顺式和反式油酸均是天然存在的脂肪酸。
14．α-及γ-亚麻酸的三个双键位置均在γ碳原子以上。
15．在体温下，三软脂酰甘油为液态，三硬脂酰甘油为固态。
16．植物油中熔点最低的是玉米油，动物中是人体脂肪。
17．油脂酸败后具有刺鼻的臭味，是因为产生了醛类和酮类物质。
18．甘油磷脂中，甘油的第二个碳原子羟基常与饱和脂肪酸结合。
19．心磷脂分子中含有两分子甘油。
20．类固醇类分子中均不含有脂肪酸。
21．构成萜类化合物的基本成分是异戊二烯分子。
三、填空题
1．带羟基的脂肪酸有＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
2．哺乳动物的必需脂肪酸是＿＿＿＿和＿＿＿＿。
3．鞘磷脂分子由＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿三部分组成。
4．生物体内的糖脂主要有两类：＿＿＿＿和＿＿＿＿。
5．含糖苷键的酰基甘油脂有＿＿＿＿和＿＿＿＿。
6．在叶绿体膜中主要的膜脂是＿＿＿＿和＿＿＿＿。
7．植物中含三个双键的脂肪酸有＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿。
8．神经酰胺是由＿＿＿＿和＿＿＿构成。
9．叶绿醇含4个异戊二烯单位属＿＿＿＿萜化合物。
10．固醇类化合物的基本结构是＿＿＿＿。
四、名词解释
1．油脂
2．脂蛋白
一、选择题
1．a 2．c 3．b 4．c
二、判断是非
1．对 2．错 3．对 4．错 5．对 6．对 7．错 8．对 9．对10．错
11．错 12．对 13．错 14．错 15．错 16．对 17．对 18．错19．错 20．错
21．对
三、填空题
1．蓖麻酸、芥子酸
2．亚油酸、亚麻酸
3．鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰胆碱
4．甘油糖脂、鞘糖脂
5．单半乳糖基二酰甘油、双半乳糖基二酰甘油
6．单半乳糖基二酰甘油、双半乳糖基二酰甘油
7．α-亚麻酸、γ-亚麻酸、桐油酸
8．鞘氨醇、脂肪酸
9．二萜
10．环戊烷多氢菲
四、名词解释
1．甘油三酯分子中含不饱和的脂肪酸较多时，在室温下为液态，称为油。反之，若饱和脂肪酸较多时，则呈固态，称为脂。因此甘油三酯又称为油脂。
2．脂蛋白主要是由蛋白质与脂类结合而成的生物高分子化合物，存在于生物膜和动物血浆中。在脂蛋白中，蛋白质与脂类的结合，是通过脂类和蛋白质分子中的非极性（疏水）部分的相互作用而结合在一起。因此，它们的结合是非共价的结合，用去污剂可将蛋白质和脂类
分开。组成脂蛋白的成分中，除蛋白质和脂类物质外，还含有其他一些物质，如核酸、糖类、磷酸、硫酸根等。仅就脂类部分而言，也是比较复杂的，有糖脂、磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成分。脂蛋白不仅是构成生物膜的重要成分，还有运输功能。如血浆脂蛋白就是一种具有运输功能的脂蛋白。根据血浆脂蛋白的组成成分及密度大小的差别，一般分为四类：即乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。四种脂蛋白在血液内运输不同的物质：乳糜微粒主要运输外源性脂肪；极低密度脂蛋白运输内源性脂肪；低密度脂蛋白运输胆固醇；高密度脂蛋白运输磷脂及胆固醇。