1 烹调方式 Cooking Method
fried... 煎...
deep fried... 炸（干炸）...
quick-fried/stir-fried...（爆）炒...
braised... 炖（烧）...
stewed... 闷（炖、煨）...
steamed...蒸...
smoked... 熏...
roast... 烤...
grilled... 烤...
crisp... 香酥...
spicy... 麻辣...
caramelized... 拔丝...
toffee...拔丝...
dices... ...丁
mashed... ...馅、泥 ...
in brown sauce 红烧... ...
in soy sauce 酱汁... ...
in hot sauce 干烧... ...
in tomato sauce 茄汁... ...
in black bean sauce 豆瓣... ...
in rice wine 糟溜... ...
with fish flavor 鱼香... ...
with sweet and sour flavor 糖醋... ...
in soup 汆... ...
shreds ...丝 ...
slices ...片 ...
cubes ...块
2 调味品 Condiments
table salt 食盐
sugar 白糖
cheese 奶酪/干酪
vinegar 醋
butter 黄油
pepper 胡椒
soy sauce 酱油
cream 奶油
curry 咖哩
mustard 芥茉
tomato sauce 蕃茄酱
honey 蜂蜜
gravy 肉汁
jam 果酱
cube sugar 方糖
ginger 姜
garlic 大蒜
shallot 大葱
mayonnaise 蛋黄酱
sweet soybean paste 甜面酱
3 汤类 Soup
clear soup/thin soup/consomme清汤
pottage/thick soup 浓汤
broth 肉汤
beef soup 牛肉汤
tomato soup 西红柿汤
cabbage soup 洋白菜汤
vegetable soup 菜汤
chicken soup 鸡汤
creamed chicken soup 奶油鸡汤
fish and tomato soup 红鱼汤
creamed ham soup 奶油火腿汤
beef balls soup 牛肉丸子汤
creamed prawn soup 奶油虾汤
beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤
creamed spinach soup 奶油菠菜汤
hot and sour soup 酸辣汤
minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤
curry chicken soup 咖哩鸡汤
4 西餐主食Western Food
面包 bread
烤面包/土司toast
黑麦面包 rye bread
小圆面包 bun
汉堡包hamburger
腊肉奶酪汉堡包 bacon cheeseburger
三明治sandwich
金枪鱼三明治 tuna sandwich
热狗 hotdog
饼干 biscuits/crackers/cookies
烤饼/薄饼 pancake
比萨饼pizza
肉馅饼 meat-pie
大麦粥 barley gruel
燕麦粥 oatmeal
炸薯条 French fries
布丁 pudding
通心面 macaroni
意大利面条 spaghetti
5 主菜 Entrees
西餐主菜Western Entrees
beef steak牛排
(rare) 半熟的（牛排）
roast beef 烤牛排
(medium-rare) 适中偏生的（牛排）
curry beef 咖哩牛排
(medium) 适中的（牛排）
real cutlet/veal chop 小牛排
(medium-well done) 适中偏熟的（牛排）
roast veal 烤小牛排
(well done) 熟透的（牛排）
spiced beef 五香牛排
braised beef 焖牛排
roast mutton 烤羊肉
lamb chop 羊排
porp chop 猪排
sliced ham 火腿片
roast turkey 烤火鸡
roast chicken 烤油鸡
curried chicken 咖哩鸡
roast duck 烤鸭
smoked carp 熏鲤鱼
sardine 沙丁鱼
fried fish 炸鱼
fried eggs 煎鸡蛋
boiled eggs 煮鸡蛋
poached eggs 荷包蛋
omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷
pickled cucumber 酸黄瓜
salad 色拉
salad dressing 色拉酱
chicken salad 鸡色拉
French 法式（色拉酱）
vegebable s
alad 素菜色拉
Italian 意大利式（色拉酱）
ham salad 火腿色拉
Blue cheese 蓝乳酪式（色拉酱）
Russian 俄式（色拉酱）
backed potato 烤土豆
mashed potato 土豆泥
6 甜点 Dessert
cake蛋糕
cream cake 奶油蛋糕
ice-cream 冰淇淋
pie 馅饼
vanilla ice-cream 香草冰淇淋
shortcake 松饼
chocolate ice-cream 巧克力冰淇淋
tart 果馅饼
strawberry ice-cream 草霉冰淇淋
apple pie 苹果馅饼
ice sucker 冰棍
jello 冰糕
pastry 点心
yam 甜薯
sweet potato 番薯
raisin 葡萄干
7 酒水
DRINKS 软饮料非酒精饮料 soft drinks/beverages
coffee咖啡
black coffee 不加牛奶的咖啡/清咖啡
decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡
white coffee 牛奶咖啡
offee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡
instant coffee 速溶咖啡
plain coffee 纯咖啡
milk 牛奶
tea 茶
green tea 绿茶
black tea 红茶
jasmine tea 茉莉花茶
tea bags 袋泡茶
yogurt 酸奶
cocacola/coke/cocoa 可口可乐
7-up 七喜
Pepsi Cola 百事可乐
Diet Pepsi 无糖百事可乐
Sprite 雪碧
fruit juice 水果汁
lemonade 柠檬汁
orangeade 桔子汁
mineral water 矿泉水
soda water 汽水
fresh orange juice 鲜桔子汁
Fruit Punch 水果混合饮料
beer 啤酒
light beer 淡啤酒
draught beer 扎啤
8 开胃酒
aperitive/apertif wine 低度酒/葡萄酒
white wine 白葡萄酒
red wine/port 红葡萄酒/红酒
sherry 雪利酒
champagne 香槟酒
cocktail 鸡尾酒
non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒
martini 马丁尼鸡尾酒
punch 潘趣酒
vermouth 味美思酒/苦艾酒
rose liquor 玫瑰酒
cider 苹果酒 烈性酒
liquor/spirit whisky 威士忌
brandy 白兰地
scotch 苏格兰威士忌
vodka 伏特加
9 Biscuits 饼干类
Snacks 零嘴
Crisps 各式薯片
Confectionery 糖果类
Pet Food 宠物食品
Toiletries 厕所用品
Cereals 谷类食品
Poultry 家禽类
Pickles 各式腌菜
10 肉类 (鸡, 猪, 牛)
1）鸡肉类：
Fresh Grade Legs 新鲜大鸡腿
Fresh Grade Breast 新鲜鸡胸肉
Chicken Drumsticks 鸡腿
Chicken Wings 鸡翅膀
Chicken Liver 鸡肝
其它部位及内藏，英国人都不吃，或给猫、狗吃的。
2）猪肉类：
Minced Steak 肉馅
Pig’s Liver 猪肝
Pig’s feet 猪脚
Pig’s Kidney 猪腰
Pig’s Hearts 猪心
Pork Steak 无骨猪排
Pork Chops 带骨猪排
Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的带皮猪腩
Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Smoked Bacon 醺肉
Pork Fillet 里肌肉
Spare Rib Pork chops 带肉猪小排
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨（可煮汤用）
Black Pudding 黑香肠
Pork Burgers 汉堡肉
Pork-pieces 猪肉块
Pork Dripping 猪油滴
Lard 猪油
Hock 蹄膀
Casserole Pork 带骨的腿肉
Joint 肘子
3）牛肉
Stewing Beef 小块的瘦肉
Steak & Kidney 牛排肉加牛腰
Frying steak 牛排
Mi
nced Beef 牛肉馅
Rump Steak 牛后腿肉
Leg Beef 牛腱肉
OX Tail 牛尾
OX heart 牛心
OX Tongues 牛舌
Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 牛肩胛肉（筋、油较多）
Tenderised Steak 拍打过的牛排
[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：
Roll 牛肠
Cow hells 牛筋
Pig bag 猪肚
Honeycome Tripe 蜂窝牛肚
Tripe Pieces 牛肚块
Best thick seam 白牛肚
11 海产类
1） 鱼类：
Herring 鲱鱼（青鱼）
Salmon 鲑鱼（大马哈鱼）
Cod 鳕鱼
Tuna 鲔鱼（金枪鱼）
Plaice 比目鱼
Octopus 章鱼
Squid 乌贼（鱿鱼）
Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭鱼
Haddock 黑线鳕鱼
Trout 鲑鱼（适合清蒸）
Carp 鲤鱼
Cod Fillets 鳕鱼块（可做鱼羹，或做成酥鱼片都很好吃）
Conger (Eel) 海鳗
Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类
Red Mullet 红鲣（胭脂鱼。可煎或红烧）
Smoked Salmon 熏鲑鱼*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*
Herring roes 鲱鱼子
Boiled Cod roes 鳕鱼子
（*以上两种鱼一般是用来烤着吃的。烤好后加柠檬汁十分美味 ：））
2） 海鲜类：
Oyster 牡蛎
Mussel 蚌类（黑色、椭圆形。没壳的即为淡菜）
Crab 螃蟹
Prawn 虾
Crab stick 蟹肉条
Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉
Lobster 龙虾
12 蔬果类
Potato 马铃薯，Carrot 红萝卜
Onion 洋葱 ，Aubergine 茄子
Celery 芹菜， White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜， Cucumber 黄瓜
Tomato 蕃茄， Radish 小红萝卜
Mooli 白萝卜， Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖， Sweet corn 玉米
Cauliflower菜花， Spring onions 小葱
Garlic 大蒜， Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜（绍菜。国内有些地方也称津白），
Leeks 大葱
Mustard cress 芥菜苗， Green Pepper 青椒
Red pepper 红椒， Yellow pepper 黄椒
Mushroom 圆菇，
Broccoli 西兰花菜（椰菜花）
Courgettes 小胡瓜（荀瓜，西葫芦）， Coriander 香菜（芫荽）
Dwarf Bean 四季豆（豇豆），
Flat Beans 豌豆角
Iceberg 生菜，
Lettuce 生菜
Swede or Turnip 芜菁（甘蓝）
Okra 秋葵（东南亚菜系常见的用菜）
Chilli 辣椒，
Eddoes 小芋头
Taro 芋头，
weet potato 蕃薯
Spinach 菠菜，
Beansprots 绿豆芽
Peas 碗豆，
Corn 玉米粒
Sprout 高丽小菜心
13 水果类：
apple 苹果
pear 梨
apricot杏
peach 桃
grape 葡萄
pineapple 凤梨
plum 李子
watermelon 西瓜
orange 橙
lemon 柠檬
mango 芒果
strawberry 草莓
medlar 欧查果
loquat 枇杷
mulberry 桑椹
cherry 櫻桃
pomegranate 石榴
fig 无花果
tangerine 橘子
persimmon 柿子
walnut 胡
桃
hazelnut 榛子
peanut 花生
date 椰枣
chestnut 粟子
currant 醋粟
coconut 可可果
bilberry 越蔓橘
blueberry 黑莓
avocado 鱷梨
black currant 紅醋栗
blood orange 紅橙
grapefruit 葡萄柚
almond 巴旦杏
papaya 木瓜
guava 番石榴
prickly pear 仙人掌果
raspberry 覆盆子
Lemon 柠檬
Banana 香蕉,
Grape 葡萄
Golden apple 黄绿苹果、脆甜,
Granny smith 绿苹果、较酸
Bramleys 可煮食的苹果,
Peach 桃子
Orange 橙子，
Strawberry 草莓
Mango 芒果，
Pineapple 菠萝
Kiwi 猕猴桃（奇异果），
Starfruit 杨桃
Honeydew-melon 蜜瓜，
Cherry 樱桃
Date 枣，
Lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚,
Coconut 椰子
Fig 无花果
14 其它:
1) 米：
Long rice 长米(较硬，煮前先泡一个小时) Pudding rice or short rice 短米
Brown rice 高粱米
THAI Fragrant rice 泰国香米*， Glutinous rice 糯米*
*可在中国商店买到。
2) 面粉:
Strong flour 高筋面粉, Plain flour 中筋面粉
Self- raising flour 自发粉， Whole meal flour 小麦面粉
3）糖：
Brown sugar 红砂糖, Dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）
Custer sugar 白砂糖, Icing Sugar 糖粉（可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层）
Rock Sugar 冰糖
15 关于中国超市
Noodles 面条，
Instant noodles 方便面
Soy sauce 酱油：(分Light Soy Sauce 生抽,及Dark Soy Sauce老抽两种),
Vinger 醋
Cornstarch 太白粉(生粉，淀粉)，
Maltose 麦芽糖
Sesame Seeds 芝麻，
Sesame oil 麻油
Oyster sauce 濠油，
Pepper 花椒
Red chilli powder 辣椒粉，
Sesame paste 芝麻酱
Beancurd sheet 腐竹皮，
Tofu 豆腐
Sago 西米，
Creamed Coconut 椰膏
Monosidum glutanate 味精，
Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓，
Dried fish 鱼干
Sea vegetable or Sea weed 海带，
Green bean 绿豆
Red Bean 红豆，
Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆，
Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜，
Silk noodles 粉丝
Agar-agar 燕菜，
Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹笋罐头，
Star anise 八角
Wantun skin 馄饨皮，
Dried chestuts 干粟子
Tiger lily buds 金针菇， Red date 红枣
Water chestnuts 荸荠罐头， Mu-er 木耳
Dried shrimps 海米， Cashewnuts 腰果
16 中餐菜名
pork with preserved vegetable 梅菜扣肉
steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼
sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁
ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿
braised pork leg 红烧猪蹄
pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚
sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴
pork chops with bean sauce 豆豉排骨
pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨
sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁
meat with cayenne pepper 麻辣白肉
braised pork tendons 红烧蹄筋
meat bal
ls braised with brown sauce 红烧狮子头
fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉
roasted suckling pig 烤乳猪
fried crisp pork 脆皮锅酥肉
stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉
braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉
quick-fried pork and scallions 葱爆肉
sweet and sour pork 咕噜肉
steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉
double cooked pork slices 回锅肉
beef with orange peel 陈皮牛肉
mutton shashlik 烤羊肉串
rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉
mutton braised in brown sauce 红烧羊肉