情况：对餐具的消毒可以达到消灭病原体，降低细菌数量，防止使用者互相传染疾病，保证消费者安全的目的，消毒效果的好坏直接关系到每一位消费者的健康。然而，目前我市餐饮具消毒工作中仍存在许多问题。比如：有的没有消毒设备；有的有了设备都形同虚设，这容易造成传染病的传播，严重影响群众的身体健康，进而给社会经济带来负面影响。
分析：我市餐饮具消毒工作中存在的问题主要有： 1、消毒餐饮具的卫生设施不完善。有的餐厅根本没有必要的消毒设备和基本的卫生设施；有的虽然有消毒设施但并未启用，餐饮具的卫生根本无法保障。 2、消毒操作不规范，有的甚至流于形式。一些餐饮具清洗消毒人员不按正规的操作程序和要求清洗消毒，特别是化学药物有毒不能严格按照配比浓度、浸泡消毒时间、浸泡浸没程度等要求操作和实施。现在很多餐厅的餐具保洁程序是将用过的餐具放入洗涤液或洗衣粉溶液池或盆中简单一涮，然后放入另一个水池或水盆中再一涮即算完成。无论是洗涤水还是清洗水都是反复使用，餐具表面有洗涤液附着，用餐顾客经常感到餐具粘结在一起，餐饮具消毒流于形式。 3、餐饮业经营者法律和卫生意识淡溥，卫生管理制度不健全。部分餐饮企业存在只重视经济效益而放松卫生管理的思想，加之没有健全的、切实可行的卫生管理制度，致使部分餐饮业餐饮具清洁人员无章可循，没有具体的管理制度约束自己的行为，个别从业人员甚至用洗衣粉洗涤餐饮具等等这些均是疏于管理而造成的。
建议： 1、应切实加强立法和执法力度，使餐饮消毒有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。 2、建立健全企业自身人员卫生管理组织和制度，加强清洁人员管理和约束以及职业道德、卫生知识和法律意识培训，严格按程序和规范操作，有条件的应建立专用消毒间，推广热力消毒。 3、对于目前无消毒设施的餐饮业，特别是小型餐饮业和街头食品摊位应鼓励和推广采用一次性消毒餐具或集中消毒制度。同时进一步加强餐饮业的预防性卫生监督，从餐饮业设计、选址、修建开始，严格审查、严格把关，杜绝“先天不足”的餐饮业继续产生。 4、加强对餐饮具消毒工作的监管力度，对不合格单位责令其限期整改或取消其营业资格。
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