《观察酵母菌与霉菌》实验教案
一. 实验目的
1. 观察酵母菌的形态与结构并掌握其特征。
2. 观察霉菌的菌落特征，学会霉菌的一般制作方法。
3. 观察并掌握各种霉菌的个体形态及生长繁殖方式。
4. 进一步熟悉显微镜的使用。
二. 实验原理
酵母菌是一类单细胞真菌，一般呈圆形、椭圆形，无性繁殖以芽孢为主，也有少数是裂殖，有些酵母菌能产生囊孢子，有的能形成假菌丝。酵母菌的菌落似细菌菌落，但较大且厚，多呈白色，少数为红色。酵母菌在液体中生长可形成菌膜、菌环、沉淀和浑浊。酵母菌的细菌结构较完善，即有壁、膜、质、核等结构。酵母菌的细胞形态、繁殖方式和培养特征均为菌种鉴定的依据。
酵母活细胞新陈代谢旺盛，活力强，还原力也强，若无毒的染料进入细胞，既被还原脱色，但死细胞及代谢作用缓慢的老弱细胞无此还原力。美兰是无毒染料，且能被活细胞还原成无色，故可用来区别细胞的死活。
霉菌是一些小型丝状真菌、单细胞（根霉、毛霉）或多细胞（曲霉、青霉），其细胞结构与酵母类似，同属真核细胞。
霉菌形态较复杂，个体较大，具有分枝的菌丝体和分化的繁殖器官。其菌丝分为气生菌丝与营养菌丝（菌丝比放线菌粗得多）观察时请注意菌丝是否具
有横膈膜、有无假根、无性繁殖时形成何种孢子，孢子着生方式以及孢子头的构造等，以区别各种不同霉菌的形态。
霉菌菌落由分枝状菌丝组成，较疏松，呈毛状、棉絮状、绒毛状或毡状。由于不同霉菌形成的孢子均有不同颜色、构造、性状，故菌落表面呈现出不同的结构和色泽特征。菌丝一般呈白色或灰白色，菌落中心的菌丝较老，先产生孢子，故常形成同心圆。
三. 实验器材
1. 菌种：面包酵母、根霉、曲霉、青霉。
2. 仪器：显微镜。
3. 其它：生理盐水、乳酸酚棉兰染液、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、美兰、镊子、大头针。
四. 步骤与方法
1. 酵母菌细胞形态观察
（1） 制片：用接种环挑取一环面包酵母菌种于载玻片上的一滴美兰染液中混
匀，盖上盖玻片静置4~5分钟。盖时先将盖玻片的一边与液滴接触，然后慢慢放下，避免产生气泡。
（2） 镜检：用高倍镜观察，光线弱些，绘图表示个体细胞的大小、形状、芽孢
或裂殖情况，并观察死活酵母情况。
2. 霉菌的形态观察
（1） 制片方法：在洁净的载玻片加一滴乳酸酚棉兰染液，用大头针或镊子从菌
落的不同部位菌丝体少许（连同培养基），放入载玻片上的乳酸酚棉兰染液中，使菌丝在染液中展开，加上盖玻片。
（2） 载片培养法制作霉菌标本片。
（3） 镜检。
（4） 观察毛霉、根霉、曲霉、青霉的菌落。
五. 结果记录
1. 酵母菌的形态观察
绘图表示个体细胞的大小、形状、芽孢或裂殖情况。
2. 霉菌的形态观察
绘制镜检图并描绘霉菌菌落特征。
六. 思考题
1. 试比较酵母和细菌的形态。
2. 为什么在观察霉菌个体形态时要连同培养基一起挑起？
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