我镇食堂管理工作的理性思考
学校要管好，重点抓“两堂”，一是课堂，二是食堂。学校食堂，是寄宿制学校必备的生活设施。它为师生提供最基本的饮食安全保障。食堂办得好与坏，直接影响到师生生活质量、身体健康和生命安全。甚至影响到学校整个工作的兴衰成败。怎样搞好食堂工作，现根据我镇实际，谈点浅见，以求教于同行。
一、我镇食堂现状透视
1、学校分散，经济压力大。
我镇现在小学有六间，学生1832人，中学一间，学生1235人。小学布局太分散，南北纵横近40里，北面的新华小学仅有31个学生，南面的流水二小248个学生。新华小学尽管只有31个学生，按照国家100:1的规定也要1名配备食堂工人，也要配备相应食堂设施，所以严重造成资源浪费，学校经济压力加大。
2、蔬菜、粮油、肉周转环节增加。
蔬菜、粮油、肉到片区学校后，村小又要到完小再转运一次，中间环节增加，成本增加。蔬菜等食品由于多次转运，人为造成腐烂。
3、采购方式欠佳
现在我们全镇中小学的蔬菜是由吴家友、杨成两位教师负责定点配送，都是从湄潭七星菜市蒲挺波、罗德华两位蔬菜批发商手中采购，由于蔬菜批发商也是接的二手菜，再加上蔬菜运输车是集装箱，车中无任何保鲜设备、路途远、路况差等原因，所以在夏天蔬菜到校后，腐坏程度比较高，现在蔬菜采购的模式是一周两次，所以造成有些菜还要放置2-3天。
4、食堂管理人员老化，素质不高。
一是由于学校人员紧张，在小学部的食堂管理人员有一部分是一身兼几职，工作疲于拼命。二是年龄老化，学校抽选的食堂管理人员，一般文化程度不高，年龄偏大，参加学习的机会少，他们对新的形势要求认识不足，容易按老习惯办事，所以造成在管理上不是很到位。
5、食堂硬件设施设备简陋
我们镇的学校食堂基本上都是教室改建的，像家庭小作坊，无专门的库房，部分学校操作房脏、乱、差，“三防”设施不到位，蒸饭、炒菜器具简陋，学校由于场地限制，没有粗加工间，清洗池数量少，荤素菜清洗池混用。学校没有餐厅，学生都在教室用餐，用餐环境十分恶劣。
6、生活用水未经检测
我镇90%的学校食堂生活用水都未经检测，这些水都是敞沟渠水，沿途都要经过很多农户，农户洗衣、洗菜、都在沟渠中，甚至有些农田中喷洒了农药的水也会流入沟渠中，因此卫生状况堪忧。
7、食堂队伍不固定
食堂工作人员都是临时聘请的当地农民工，她们待遇低，工作任务重，她们基本上都没有专业的烹饪技术，卫生知识和个人卫生习惯较差，法律法制知识淡薄。
8、食堂没有专项资金投入
营养餐的3元，要吃进学生肚子，寄宿生的5元原则上实行零利润，那么学校食堂的设施就只能从有限的生均公用经费中挤，食堂的水费、电费也就只能从生均公用经费中挤，食堂工人的工资（这里还有宿管、门卫的工资）也要从生均公用经费中挤，这就造成生均公用经费促襟见肘，如果学生人数少的学校就要负债累累。
二、对食堂建设的思考
我们可以从以下几方面对食堂进行建设、管理。
1、统筹教育资源
我认为政府可采取措施，统筹教育资源，流水片、凉井片、新南片各设置一间完全的小学，新南镇设置一间独立的中学，这样新南镇完小有近900学生，凉井完小有近600学生，流水二小有近500学生，新南镇中学有近1300学生。这既符合形势发展的需要，也盘活了整个教育资源，不但可让我们的学生享受到了优质的教学服务，也给我们的学生创设了一个舒适的学习生活环境。
2、改变蔬菜采购方式
如果我们镇只有这五间学校食堂，蔬菜采购的教师工作就要单纯很多，我们完全可以采取直接到规模大一点的蔬菜批发商中直接采购，或采取蔬菜批发商直接送到学校，这样我们就会少很多中间的转运环节，我相信采取这种方式，无论是蔬菜的新鲜度、蔬菜的品种、蔬菜的价格都比现在优秀。当然我们也可以采取当地蔬菜大户定点供应的方式，我们南面的新南、茅坪、石莲三个镇，如果有三家种植蔬菜、瓜、果，既可以解决了学校蔬菜问题，也带动了部分人富裕，何乐而不为呢！
3、配备必要的食堂设施设备
加大对我们农村学校食堂基础建设力度，在学校规划、建设（包括改建、扩建）过程中，政府统筹考虑食堂设施设备的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全等相关工程中，严格按照食品安全管理要求设置供水设备、食品原料处理，食品加工、贮存场所，配备相应的冷藏、清洗、消毒、防蝇防鼠等设施设备，改善学生用餐环境，修建学生餐厅，最大限度地消除食堂安全隐患。
4、政府适当划拨食堂专项资金
我们山区薄弱学校，自实行学生营养餐和寄宿制后，生均公用经费入不敷出，因为食堂工人工资、食堂用水、用电、食堂用煤等都用其支付，造成教育教学活动无法正常开展。为了山区薄弱学校工作正常开展，政府应适当划拨薄弱学校食堂专项补助资金，统筹教育资源。通过布局调整、统筹教育资源、集中办学，学校增加了学生人数、增加了寄宿生人数，就能有效克服以前“除了锅巴没有饭”的问题，通过统筹教育资源和政府“薄补资金”的方式，食堂工人工资、食堂用水用电、食堂用煤等就用代收学生生活费和“薄补资金”专项支付，这样既保证了山区薄弱寄宿制学校食堂的正常运转，也保证了生均公用经费真正能用于教育教学工作。
4、加强食堂目标管理
①人员落实经过反复斟酌，仔细推敲。食堂管理员要挑选业务好、
懂法律法规和相关安全知识的青年教师来担当，食堂工人面向社会公开招聘，择优录取，凡经被录用的人员，一律先培训、再考核，并持证（健康证、上岗证）上岗，并保证工作的相对稳定。
②管理措施和制度到位。学校制定详细的食堂管理制度，将其完成任务情况与月绩效工资挂钩，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。可将食堂所有工作程序化、制度化、规范化、制定一系列与之配套的管理制度。如食堂物质管理制度、食品卫生制度、食堂环境卫生制度、食堂人员个人卫生制度等。这样就能有效提升我们食堂工作人员的服务质量，做到饭菜可口、服务周到、食堂内外整洁。
③坚持开好“四个会”。做到整体有安排，过程有督查，结果有说法。第一，开学初召开由校领导，师生代表，食堂管理人员参加的“食堂管理委员会会议”。对本学期食堂提出指导性意见和要求。第二，坚持两周召开一次“食堂工作人员会议”。对前一段时间工作进行简单的总结通报，指出工作中存在的细节问题和行为习惯方面的不足，让大家逐步做到，工作操作规范，生活习惯良好。第三，一月召开一次“生活委员会议”。对饭菜质量、卫生情况、服务态度等，进行调查评估，提出意见和建议。对学生就餐行为进行评价，评出文明班级，由学校进行表彰或奖励。第四，规定班级每月召开一次“就餐学生专题会”，总结学生就餐情况，评选上报1至2名“就餐文明标兵学生”，力求通过多种形式进行促进食堂工作有序规范，让师生形成文明高雅的就餐习惯。
食堂管理工作，涉及钱、财、物、人等方方面面，涉及硬件投入，软件建设，硬件工作是政府需要做的，我们需要完成的是软件建设，需要规范我们的管理，我们都知道食堂是学校管理的重要组成部分，关系师生饮食保障，身体健康，生命安全。我们的工作人员就应认真工作，在工作中虚心学习借鉴别人的优点和长处，立足实际，脚踏实地地工作，这样我镇的食堂就会办得越来越好，我们的食堂就一定会让全体师生满意，让新南镇的父老乡亲放心。