2016年度工作总结结尾范文

2016年度工作总结结尾范文

本文目录

1精选年度工作总结结尾范文

2通用年度工作总结结尾范文

3经典年度工作总结结尾范文

第1篇:精选年度工作总结结尾范文

回首过去的一年,感慨万千,2016是值得庆祝的一年,在这年里,酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐,我们西厨部都刻苦种种困难,把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成,值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。

1工作管理

员工工作效率要加强,要合理安排工作任务,要有针对其事,不对其人的做法,有效发挥能力,积极完成任务,,做到人人有事做。

2出品方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师,严把质量关。严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定; 我们还认真听取员工、服务员及宾客反馈意见,总结出品问题,及时改进不足; 同时我们还把, 会议团队和旅游团队自助餐. 以及桌餐标准菜单. 有针对性的进行修改。并每个星期做一次员工培训,使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申购

在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。

4成本控制

在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去,降低成本; 并降低能源耗省; 有自助餐时,还要根据客人的数量来安排食物的分量,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。

5食品安全

首先,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用; 将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产,厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,食品检验员进行不定期检查。

其次,有大型自助餐时,要对食物进行留样,并佩戴健康证,食物留样保留24小时,

6设施保养


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