你是不是看着一大堆眼花缭乱的调味料都不知道是用来干嘛的？好豆君今天整理了大厨们几十年烹饪实战经验，几乎囊括了所有你想知道的调料用法，保证有用！快来吧，学会这些美味基本功，炒菜时再也不用慌和乱咯！
一、常用调料
1、油
菜油(菜籽油)
不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油
脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油
含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油
最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油
分四个等级，一级最好，**最差。 尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油
被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
2、盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
其他功效：此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
3、味精/鸡精
味精
高汤烹制的菜肴不必使用；
酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
鸡精
适宜素菜，荤菜不必用。要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解
4、酱油
老抽
起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽
用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
区别：
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
5、醋
解腥：在烹调鱼类时，可加入少许醋，可破坏鱼腥；
祛膻：在烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气；
减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
防黑：炒茄子中，加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
6、白糖
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
7、料酒
腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
8、蚝油
适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
常用调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精
二、酱料
1、番茄酱
是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
2、豆瓣酱
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。
3、芝麻酱
是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
4、甜面酱
是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
5、沙拉酱
有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等
三、香料
1、八角
也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
2、桂皮
为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等
3、胡椒
黑胡椒
适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒
多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
4、花椒
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
5、孜然
可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。