大学生饮食调查报告新

(一)饮食习惯 (1) 您暴饮暴食吗? 选择经常的占总数的 21%,选择偶尔的有占总数的 58%,选择从不的占总数的 21%。 大多数同学选择偶尔. 不应该暴饮暴食,俗话说:“若要身体好,吃饭不过饱”,这话 是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能,引起急性胃肠炎、急性 胃扩张和急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影响心脏活动,还可诱发心脏病等,如果抢 救不及时,会发生生命危险。所以,任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。 (2) 您早晨有喝水的习惯吗? 选择有的有 65 人,占总数的 65%,选择没有的有 35 人,占总数的 35%。大多数同 学选择有,这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水,有利于肝、肾代谢和 降低血压,防止心肌梗塞,有的人称之为“复活水”。学者认为,人经过几个小时睡眠 后,消化道已排空,晨起饮一杯凉开水,能很快被吸收进入血液循环,稀释血液,从而 对体内各器官进行一次“内洗涤”。 (3)您有挑食的习惯吗? 选择有的有 34 人,占总数的 34%,选择没有的有 66 人,占总数的 66%。大多数同 学不挑食和偏食, 这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。 因为人体所需要的营养物质 是由各种食物供给的, 没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。 单吃 一种食物;不管吃的数量多大,营养如何丰富,也不能维持人体的健康。因此,在饮食 中,不可长期挑食或偏食。 (4)您就餐时边喝水或饮料吗? 选择经常的有 25 人,占总数的 25%,选择偶尔的有 53 人,占总数的 53%,选择从 不的有 19 人,占总数的 19%。大多数同学选择偶尔, 吃饭时最好别喝水或饮料。因为, 人的胃肠等器官,到吃饭时,会条件反射地分泌消化液,如牙齿在咀嚼食物时,口腔分 泌的唾液,胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等,与食物碎末混合在一起,这样, 食物中的大部分营养成分,就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭 时或饭后喝茶饮水,势必冲淡、稀释了唾液和胃液,并使蛋白酶的活力减弱,影响消化 吸收,时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液,不利于食物的吸收。此外,饭后饮 水过多,还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。 (5)您经常吃宵夜吗? 选择经常的有 19 人,占总数的 19%,选择偶尔的有 81 人,占总数的 81%。大多数 同学选择偶尔, 我们最好少吃宵夜, 因为吃过夜宵再睡眠时, 食物较长时间在胃内停留,

可促进胃液大量分泌, 对胃黏膜造成长时间的刺激, 久而久之, 导致胃黏膜糜烂、 溃疡, 抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质,如油炸、烧烤、煎制等食品,长时间滞留在胃 中,更易对胃黏膜造成不良影响,进而导致胃癌。 (6)您有吃早餐的习惯吗? 选择有的有 67 人,占总数的 67%,选择看情况而定的有 27 人,占总数的 27%,选 择没有的有 6 人,占总数的 6%。大多数同学选择偶尔吃早餐,每天上午是人脑力劳动 和体力劳动的重要阶段, 非常需要大脑尽早地兴奋起来, 早餐则是启动大脑的“开关”。 机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽, 激素分泌已经进入了低谷, 大脑很难 为无米之炊,记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。早餐,犹如雪中送炭,能使激素分 泌很快进入高潮,并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源,犹如解冻的“电源开 关”,早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见,早餐是绝对不可 敷衍和随意推迟的,更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡,抵抗力低,长 期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足, 而且, 一般到上午的九十点钟就会 出现饥肠辘辘的现象,造成肠内壁过度摩擦,损伤肠黏膜,导致消化系统的疾病而引起 营养不良,这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同学们养成 每天吃早餐的好习惯。 (二)膳食结构 (1) 您注意荤素的搭配吗? 选择以荤为主的占总数的 11%,选择以素以主的占总数的 67%,选择相对均衡的占总 数的 28%。随着素食风的流行,越来越多的人选择以素食为主。长期饮用素食,虽能益 寿延年,体重较轻,降低胆固醇含量,减少患癌症机会,但却能引起胆结石,影响女性 的身孕,不利于高血压者的降压,营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为 6:4 ;蔬菜和肉食的比例为 6:4。不可食用过多调味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香 等天然调味品有一定的诱变性和毒性。 (2) 您会因为减肥而刻意节食吗? 选择会的占总数的 21%,选择偶尔的占总数的 58%,选择不会的占总数的 21%。而其 中女生选择会刻意节食占了 67%。 节食减肥会使你体力下降, 运动量下降, 营养素减少; 长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止,以及诱发胆结石等严重 后果。到后来你肯定无法坚持下去,开始多吃东西,体重最终将反弹并超反弹。为什么 呢? 因为人体代谢率会随着饮食量、 运动量和营养素的下降而下降。 你的身体很聪明, 要备战备荒,像冬眠的熊,学会调节代谢率度过难关。于是,即使是回复到与减肥前同

样的热量摄入,体内脂肪储存会比过去多,像第二年秋天的肥熊,因为代谢率下降了。 尤其是现在女生,会因为追求漂亮的身材,穿时尚的衣服,而去刻意减肥。因而只 吃素食,有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维 生素 B12 和肉碱等的缺乏。 这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥,肌肉松弛,面色苍白, 头发脱落,反应迟钝;同时脂代谢效率下降,从而更进一步增加肥胖。 “减肥一月,衰 老三年! ”真的一点不假! (3) 您一日三餐定时定量吗? 选择定时且定量的占总数的 19%,选择定时不定量的占总数的 20%,选择定量不定时 的占总数的 19% ,选择不定时也不定量的占总数的 42%。定时定量就餐的同学很少,大 多数都是很随意的选择时间就餐, 以及就餐的数量, 这样对胃功能的消化造成不良影响。 吃饭的时间和饭量的改变,这必然会影响人体“生物钟”的规律性,导致血糖的改变。 因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。 (4)您经常以方便面代替正餐吗? 选择经常的占总数的 51%,选择偶尔的占总数的 16%,选择及少的占总数的 25%, 选择从不的占总数的 18%。尤其是男生,更是把方便食品作为正餐的一部分。方便面是 许多大学生喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便, 似乎非常适合我们。尤其是不少男生,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马 马虎虎,方便面更是他们的

生蛔虫。 (3) 您觉得路边摊怎么样? 选择“大家都吃,没什么问题”占总数的 31%,选择“我喜欢路边摊,而且经常吃” 占总数的 13%,选择“感觉不卫生,很少吃”占总数的 46%,选择“强烈反对路边摊” 占总数的 10%。路边烧烤之类的食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物,, 有的路边 摊上用过期的原料,甚至是用的生水,和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、 糖精等,抵抗力差的同学吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎,造成的后果会更严重,例如 重金属中毒等。 二、 调查结果与结论 经调查知道不同的学生对饮食重视程度不尽相同。 有的学生在早餐这个问题上比较 接近,有的则大不相同。有的同学忽视早餐,据调查得知:不吃早餐的主要原因大多是 起床晚来不及, 而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响, 早餐是一天中最 重要的一餐,早晨起床之后,及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证,尤其 对于学生,不吃早餐将直接导致上课注意力不集中,思维滞后,所以早餐要吃好是不无 道理的。 那么目前大学生对饮食的习惯,卫生,结构不够重视,有些不良的饮食习惯和卫生 习惯, 又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心, 这些主要是他们对饮食知识缺 乏认识,不重视饮食的健康,这使大学生自己不重视自己的身体健康,从而导致大学生 的身体亚健康,甚至疾病。 三、 对策和建议 大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题,第一是饮食的质, 即如何选择食物;第二是饮食的量,即如何定量吃喝;第三是进餐时间的安排和习惯, 何时、如何进食。 根据医学证明,科学的饮食必须遵循以下原则:  1、全面摄入营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。 人体所需要的全面营养素只能从食物中取得, 吃的 食物种类越多,获得的营养素越丰富。现在的学生中,独生子女越来越多,很多人从小 养成了偏食、忌食的习惯,进入大学后,脱离了父母的监管,饮食上的单一性就愈显突 出,这就必然会妨碍营养物质的摄取,甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃 芹菜,其实,芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油,还有降低血压,促进血液循 环和健脑的作用,这是很多其他蔬菜所不可代替的;还有些人不吃猪肝、猪血,这样铁

的吸收则可能受到影响,尤其是女同学,因其月经失血,发生贫血的可能性相对较大。  2、定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。 定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定, 保证人体的正常 活动,一般来讲,每餐之间间隔 4~5 小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。  在大学生中, 有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐, 一天只吃两餐饭,或者进食无规律,饥饱不定,这些做法都是不可取的,因为人的脑力活动主要靠 血中葡萄糖的氧化供给热量,而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上 5 点半吃饭,到第二天早晨 5 点半已经 12 个小时了。这时血糖已降到较低水平,如再不 补充饮食,血糖还会继续下降。血糖量不足,脑力活动将会因能量缺乏而减退,这时注 意力不集中,思维紊乱,并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样 还会使机体抵抗力下降,容易患各种疾病,通过试验证明,一天只吃两餐饭,进入体内 的蛋白质吸收率为 75%;而一日三餐者,蛋白质的吸收率达 85%;一日五、六餐者, 相反也会降低食物的消化和吸收。另外,早餐不能吃得太少,并应有一定量的蛋白质, 否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱,特别要控制脂肪类食物。否则,胰 岛素将不断分泌, 所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪, 造成皮 下脂肪增多导致肥胖。  此外,进餐时还需注意食量,食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量;体重低于标准的人适当增加进食量。 食量决不是越多越好,总之,三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量 要占全天热量的 30%,中餐占 40%~50%,晚餐占 20%~30%。 3、良好的进餐习惯。习惯卫生与否,与食物摄人后的消化、吸收有着密切的关系。 了解了进餐原则, 那如何做到吃的好呢?平衡膳食是指一日饮食中合适当量的粮谷 类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜类和油脂类, 且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起 来,应做到以下 10 种相配: 1、粗细粮相配:日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且 还有助于减肥。 2、主副食相配:日常饮食中应将主食和副食统一起来。 3、干稀相配:冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖 鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的 6 种粥, 还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”等均为干稀相配的典型代表。 4、颜色相配:食物一般分为 5 种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼

顾上述 5 种颜色的食物。 5、营养素相配:容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维 生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、 莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重 要的营养素,每日应饮用 4 杯以上的水。 6、酸碱相配:食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最 终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。 近些年来, 因肉类食品摄入过多, 致使血液酸化, 引发富贵病,应引起重视。 7、生热相配:吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入 更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 8、皮肉相配:连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带 皮一起吃营养价值更高。 9、性味相配:食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、 苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热 者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选 用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃 寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。 随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,对大学生而言,面对巨大的学习压力 和就业压力。这时是否有一个合理、健康的饮食习惯和身体锻炼习惯、能否有一个健康 的体魄,这引起了许多人的关注。 针对以上问题我建议学校应大力推动大学生健康饮食知识的普及和健康饮食意识 的提高, 进而提高大学生的综合素质使大学生认识到, 他们的体质健康水平不仅关系到 个人健康成长,更重要的是关系到整个民族健康素质,关系到国家人才培养的质量。同 时体育锻炼和体育运动,是加强爱国主义和集体主义教育、磨炼坚强意志、培养良好品 德的重要途经,是促进大学生全面发展的重要方式,对大学生思想品德、智力发育、审 美素养的形成都有不可替代的重要作用。 因而应帮助大学生真正树立“健康第一”的思 想,把健康饮食、体育锻炼与个人的成长成才紧密联系起来。 总之, 大学生饮食结构不合理与体育锻炼的缺乏, 这应当引起社会各界的高度重视。 各级部门应当在思想上引起重视,在行动上作出有利的措施,国家政府,学校家庭,之 间相互协助联合行动,我们希望在不就的将来,我们的大学生都能拥有健康的体魄,能 为国家的建设贡献一份力量。

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