酒店管理专业骨干教师企业顶岗实践总结
2015国培班 韩怡
根据《教育部财政部关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》（教职成〔2011〕14号）和《教育部办公厅关于下达职业院校教师素质提高计划2011年度项目任务的通知》（教职成厅函〔2012〕14号）精神，我省启动了职业院校专业教师企业顶岗实践培训。本人有幸作为酒店管理专业骨干教师，参加了2015辽宁省高职院校专业骨干教师国家级培训。
本人于2015年9月1日——10月30日在沈阳皇冠假日酒店进行顶岗实践工作。顶岗实践期间，在承办学校领导和顶岗实践企业领导的精心安排和周密布置下，本人深入到酒店客房部、餐饮部、酒水部、前厅部进行锻炼、学习，积极做好了与实践岗位相关的各项工作，顺利完成了顶岗实践任务，现总结如下：
一、实践单位概况
沈阳国际皇冠假日酒店坐落于皇姑区繁华中心地段，毗邻环境优美的世界文化遗产北陵公园、辽宁省人民政府，是世界最大酒店集团-洲际酒店旗下的高端商务酒店品牌。酒店总投资仨亿元，建筑面积85000多平方米，拥有295间各式高级客房。别具风格的中西餐厅及酒吧，特色美食，康体娱乐，商场，会所，大小宴会厅等各类综合服务设施一应俱全。皇冠假日凭借精心的设计、精细的管理、精致的服务，已成为中外宾客下榻的温馨家园。 顶岗实践的基本情况
在沈阳国际皇冠假日酒店顶岗实践期间，我严格遵守酒店规章制度，按时上下班。上班时，尽职尽责，努力做好每一项工作，并抓住一切机会深入现场观摩学习。坚持多听、多看、多学、多记、多想，做到边学习、边交流、边思考；在学习中遇到不懂或不理解的地方，虚心向酒店相关同志请教。通过学习与实践，进一步熟悉了酒店整体运营情况以及各部门基本情况，掌握了客房部、餐饮部、前厅部的基本技能技巧，更新了自己的实践技能，提高了自身工作能力。具体做了以下几个方面的工作：
1、客房部顶岗实践学习情况
2015年10月9日——10月21日，本人在沈阳国际皇冠假日酒店客房部进行顶岗实践与学习。通过中式铺床技能训练、楼层顶岗实践以及客房部理论知识学习，本人对客房部各岗位设置及人员配备情况有了较清晰的了解；对中式铺床的细节处理有了较大的提升，这对我今后指导学生参加技能竞赛很有帮助；比较系统地学习了客房部基本理论知识；并熟练地掌握了客房部基本技能技巧。
2、餐饮部顶岗实践学习情况
2015年9月16日——9月30日，本人在沈阳国际皇冠假日酒店餐饮部进行顶岗实践与学习。通过餐饮部技能培训、餐饮部理论知识学习以及餐饮部岗位实践，我对餐饮部各岗位设置情况有了进一步的认识与了解，比较系统地学习了餐饮部基本技能技巧，中西餐宴会摆台技能有了质的飞跃。这些知识与技能的学习为我
今后从事餐饮教学或是指导学生参加技能竞赛打下了坚实的基础。
3、前厅部顶岗实践学习情况
2015年10月22日——10月30日，本人在沈阳国际皇冠假日酒店前厅部进行顶岗实践与学习。通过前厅部理论知识学习以及岗位实践，我对前厅部商务中心、总机房、礼宾部等岗位工作情况有了较为清晰的了解。由于在前厅部顶岗实践的时间太短暂，在加上有些岗位（比如接待处，收银处）酒店无法安排我们去顶岗，所以这些岗位的情况对我来说比较陌生。
三、课堂培训学习情况
2015年9月1日——9月15日，本人在沈阳国际皇冠假日酒店培训基地学习。学习的内容包括酒店管理专业课程开发与课程体系建设、酒店各部门服务管理流程及投诉处理、职业生涯规划以及专业建设与专业管理。通过这次集中培训与学习，我获得了专业建设与改革的思路与信息。
四、顶岗实践体会与收获
在为期两个月的企业顶岗实践工作中，通过观摩学习、广泛调研、亲身体会，我获得了第一手关于校企合作办学，以行业为需求、以就业为导向的资料，加深了学校教学和企业实际联系的理解，对专业课程的设置、教学方法的改进、教育教学研究的进行都有很重要的参考价值。收获之余，更多的是思考。从中，我得到了深刻的启示和体会：
1、认识了很多业界人士，收获了深厚的友谊
在2个月的企业顶岗实践与学习中，我认识了很多酒店业的专家、一线员工，还有兄弟院校的专业教师。在工作之中、工作之余，我和大家和谐相处，关系十分融洽。这些友谊的建立和人际关系的积累将为我的职业生涯增添溢彩。
2、开阔了思路和视野，提高了理论联系实际解决问题的能力
2个月以来，在酒店客房部、餐饮部等主要营业部门顶岗实践的过程中，本人努力将所学的理论知识与实际工作相结合，并加以灵活运用，使自己的专业知识、专业技能与专业实践能力均得到了一次全面的提升。通过参与酒店实际对客服务工作、观摩学习老员工处理对客服务工作中遇到的问题的过程中，本人逐步掌握了对客服务的方法与技巧，学会了如何在酒店服务工作中发现问题、分析问题并及时解决问题，这些方法与能力的掌握为我今后的教学工作打下了良好的基础。
3、提高了学习积累的积极性和能动性，推动了自身教学能力的提升
在实践工作之余，我认真总结了教学工作经验，反思了自己的教学方面的不足。通过2个月的企业顶岗实践，我进一步感受到学习积累的重要性。作为教师，我们应该始终保持良好的学习心态，进一步加强专业理论和实践技能的学习，接触新领域，学习新的工艺方法与技能，保证自己的业务水平永不落伍。在顶岗实践中，我发现了自己的不足，比如中西餐宴会摆台时，对准备
工作研究不够透彻；教学工作中对学生职业素养的培养远远不够，这些均要在以后的教学中加以完善。
4、获得了对酒店管理专业建设与改革的思路与新信息
这次深入企业实践，不仅使我体验了酒店企业工作的艰辛，更重要的是熟悉了酒店企业相关岗位职责、管理制度，发现了教学内容与实际职业工作需求的某些脱节，了解了职业岗位对岗位工作人员的知识和能力的要求；学习了怎样进行专业建设与管理、专业课程开发与课程体系建设；同时，通过与行业专家以及兄弟院校教师沟通与交流获得了对酒店管理专业建设与改革的新思路。