法古斯塔餐饮管理有限公司
第二届厨艺技能大赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。重庆法古斯塔餐饮管理有限公司为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能，展示法古斯塔员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第二届技能大赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：创特色、出精品、促学习、扬文化，提技能. 二、活动主办：法古斯塔餐饮管理有限公司
活动策划：法古斯塔餐饮管理有限公司总经办 活动总负责人：邹英
三、活动对象：公司旗下各分店（喜事汇大酒店、金城大酒店、喜多汇. 礼宴大酒楼、犀牛妙厨）指派两名选手。
四、活动时间：2016年7月14日（周四）上午10:30——12:00 五、活动地点：喜事汇大酒楼一楼幸福大厅 六、评审组成员
4位高管评审+4名大众评审（待商议） 主持人：淡婷 七：比拼内容：
土豆细丝 猪瘦肉丝 胡萝卜菱形片 山药滚刀块 创意拼盘 八、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定） 1、主持人热场、领导人发言 （10:00——10:30）
2、厨艺展示（刀工组） （10:30——11:00）
土豆细丝 猪瘦肉丝 胡萝卜菱形片 山药滚刀块 创意拼盘
3、计分颁奖环节；计分空挡时间每位厨师长展示一种剞刀法。各厨师长提前报备上来。
九、比赛规则：
（一）比赛要求：
1、每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛（原材料已备）。 2、比赛完成后举手示意老裁判，由裁判给选手打分，整个比赛过程选手不许交头接耳，打闹嬉戏，或做与任何比赛无关的事情。
3、造型：（2-1表）允许10%差异。
4、刀工：握刀及站立姿势正确，运刀流畅自然
5、安全与卫生：在操作过程中保持自身与他人安全，正确规范使用和保管刀具，比赛时注意自己的个人、原材料及操作台卫生。比赛完成后，整理好自己、操作台及周边的卫生。
6、时间：每道菜5分钟，
7、重量：不低于200克，同时保证节约合理用材
（二）评分标准
按重量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分，满分100分。此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
（1）重量（15分）：要求每人重量达到200克，每少十克扣三分，直至该项分值扣完为止。同时要求不浪费原材料，节约合理使用原材料。酌情扣1-15分。
（2）造型（25分）：要求形状均匀，长短一致，无连刀、断刀现象如不符合要求，酌扣1-25分；详见2-1表。
（3）刀工（25分）：包括站立姿势，运刀，握刀。双脚成八字形或丁字形，双脚距离与肩齐平，双臂自然收拢，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直，双肩水平，挺腰收腹，人与案板的距离为10厘米左右。手心紧握刀柄，小指与无名指屈起紧捏刀柄，中指屈起握刀箍，食指与大拇指相对捏住刀身。运刀用力于腕部，小臂作用于腕、掌，做弹性切割，匀速运行。一般右手运刀，左手食指第二关节处顶住刀镗，匀速切割原料，反之亦然。操作过程中如有不规范处，酌扣
1-25分。
（4）时间（10分）：按规定时间完成比赛作品，如拖延一分钟扣2分直至扣完为止。
（5）安全与卫生（25分）：讲究食品卫生和个人卫生，原材料清洁无异味，器皿清洁，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-10分。若操作过程中出现安全事故和安全隐患，此项不得分。安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人，损坏刀具、烹饪设备等。受伤流血扣光此项。
详细评比标准表*样表（2-2表）
（三）、本次比赛以四轮比赛累积分数最高者胜出。 十：活动各部门负责工作安排： 统一由总经办进行安排，各分店配合协助 十一、活动经费预算
标准：每位选手10元/道，整场活动经费不超过2000元 十二、比赛提供物品
用具：砧板、刀具、食材、洗洁精、抹布、沥水菜篮 食品：矿泉水、水果糕点（喜事汇店长负责） 奖品：奖牌、奖状证书（需设计订做） (袁冬建负责) 现场：横幅、场地布置（由未飞飞、未婷婷负责）
横幅内容：以匠人精神对待每种食材；用精湛厨艺款待各方来客。亲情友情爱情人有义获重，朝吃午吃晚吃民以食为天。 十三、比赛应急预案
创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）、葡萄糖口服液（两盒） 十四、比赛奖励（待议） 奖金+奖状证书+奖牌
最佳厨艺奖（刀工组）一名： 奖金300元+奖牌、证书 最佳创意奖 (刀工组）一名： 奖金200元+奖牌、证书 最佳团队奖 (刀工组）： 奖金600元 + 证书
蒸饭能手奖：奖金200元+奖牌、证书（此项为上次公司对各店蒸饭考核的补发奖项）
此为初稿，望各位同仁献言献策。以便尽快完善方案，使本次活动得以顺利实施。辛苦各位了，谢谢大家。
袁冬建 2016.7.8