卤琵琶腿高压锅食谱

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标签:鸡蛋 胡萝卜 牛奶

来源:80后男人的厨房  支持原作者:孔瑶

用料:标记为

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主料:

琵琶腿  2只

葱姜、八角、桂皮、香叶  适量

辅料:

生抽  1大勺

老抽  1小勺

糖  1小勺

盐  1/4小勺

料酒  1大勺

工具:

高压锅

详细步骤:

1:冷水入锅,倒入料酒,将洗净的琵琶腿焯水后捞出。

2:高压锅内加入适量热水,放入琵琶腿、葱姜、八角、桂皮、香叶,调入老抽。

3:接着依次调入生抽、糖、盐,划散匀。

4:盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约20分钟。

5:关火,拨动安全阀,放气。等气完全放出,没有声响,再打开盖子。

6:煮好的琵琶腿可以用筷子轻松穿过。喜欢再软烂一些的,可以再上气压5分钟。

7:将琵琶腿浸泡在卤汁里数小时,以吸收味道,然后按个人喜好切块或是不切直接食用皆可。

小贴士:

1、琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来,是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,因切开后状如琵琶,故名“琵琶腿”,又称“鸡小腿”。

2、浸泡后的卤汤装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。冷藏能保存5、6天,可以用来卤一些别的食材。也可以放入冷冻,下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。


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