Beity Yiyuan Hot Spring Vacation Center 贝迪颐园温泉旅游度假区 Beity Yiyuan Hot Spring Resorts 贝迪颐园温泉度假酒店
Policy Number 序号: Effective Date 生效日期 : Supercedes No. 废止号 : Prepared By 制 定人 :
BD-F&B-0015
2008-8-1
Policy & Procedure – F&B
(餐饮部)制度和程序
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Approved By 批准人:
西餐冷餐会服务程序
Distribute to 发放: All Dept. Heads & Hotel Executive Page 1 of 2
Objective 目标:
Procedure 程序:
准备工作 (1)根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐 具。 (2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。 (3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒 水台。 (5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。 (6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。 铺台 (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花 花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数 和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造 型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。
服务 (1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。 (2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。 (3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。 (4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生 。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟 酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。” (5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏 捷,保证每位客人有酒或饮品在手。 (6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。 (7)客人
取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时 补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。 (8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。 (9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。