1.杀青贮存。有些野菜，如藤菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须及时用开水焯一下（即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑）。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后封紧袋口，放入冷凉处保存。 2.腌渍贮存。为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2%～2.5%浓度的盐水浸泡（每公斤野菜用盐水20g～25g）即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20%～30%，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10%～15%，并以饱和盐水（水盐比100∶37）灌满缸后加盖压石，腌渍10～15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
山野菜的贮存
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