壹、营业前的准备工作
一、6：30~6：40查看交接本
1、昨日是否有未完成事项，如有重要事项或不能解决事宜，及时告
之课长。
2、将处理结果记于交接本上，签上姓名、日期。
二、6：40~6：45设备检查
检查设备是否正常运转，有无故障，如有异常及时告知课长。
三、6：50~7；00设备表面清洁
擦拭设备确保清洁无浮灰。
四、7：00~7：20检查S147报表及货架卡价格异动情况。
值班课长将S147交于带班课员核对货架卡是否已更换，带班课员检查
货架卡无误后签名交于值班课长。
五、7：00 冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录。
冷藏工作台雪柜正常温度为：0~4度；冷冻工作台正常温度为：
≤—18度，如有异常及时汇报课长解决。
六、7：20~7：50盘点
吧台内商品将盘点数据记入“吧台每日盘点表”中“今日存”栏位
后查看与“昨日存”数据是否相同。
七、7：20~7：50转货工作
蛋糕点心、油炸类、煮类等转货工作，及时贴上保质期卡，注意先进
先出。
八、6：30~8：00需加工品项的制作
贩售品项的制作：
1、烤类—台湾烤香肠：（第一排面陈列量：20-30根、设备：烤肠机）
2、油炸类—禽类：（第一排面陈列量：炸琵琶腿20只、炸鸡翅10只、
设备：油炸炉）。
3、油炸类—素食类：（第一排面陈列量：5袋爆米花、设备：爆米
花机）。
4、煮类—茶叶蛋、血糯米粥、银耳羹、卤兰花干、嘉兴粽子（6：30
开始制作，设备：电饭煲）。
5、煮类—关东煮：（设备：关东煮机）。
6、饮料类—果汁现调饮料：（第一陈列量15L、设备：果汁现调机）。
7、饮料类—珍珠奶茶：（7：00开始制作、第一次陈列量10杯、
设备：封口机）。
九、7：40~7：50商品、原物料，保质期的检查，是否先进先出。
1、保质期—原物料、罐装饮料类标准商品是否过保质期。
2、先出—检查商品、原物料是否先进先出。
十、7：50~8：00晨会
1、参加晨会，对本班次人员岗位安排，工作标准宣导，按公司规范
要求检查仪容仪表及个人卫生（一次性手套、口罩、头巾是否佩
带），如有异常状况应即时改正。
贰、A班营业中工作事项
一、面销
面销必须按发货的正确流程操作：顾客（付款）→收银员（收款、
打票）→面销人员（收票、发货）→面销人员必须在发票打印的
商品处盖章“货已发”。
二、10：00~11：00迎接
午餐高峰时段的需加工制作品项的准备工作。
保证货源充足，品质优良，供应及时：1）、商品转货；2）、加工
耗用时间较长商品的准备工作，如血糯米粥、银耳羹；油炸品项。
三、8：00~14：30排面商品陈列的维护（每三小时一次）
检查立式冷藏柜的罐装饮料、冷藏卧柜的冰品陈列，是否商标正对
顾客，是否按品名、规格归类整理，是否与货架卡对应。
四、10：30~11：30课员轮流就餐
课员及驻厂分批就餐（10：30~11：00；11：00~11：30）。
五、8：00~14：30检查商品、原物料的品质。
贩售商品品质—煮类：夏季应着重检查粥类是否有变质情况；关东
煮类是否有烂、涨开；茶叶蛋蛋黄破裂。烤类：油炸类如烤香肠、
炸鸡腿、炸鸡翅、是否缩小、干硬。
六、8：00~14：30营业中卫生维护（每10分钟一次）
擦拭设备、吧台、工作台面、水池区域、地面，地面10分钟清洁一
次，抹布、拖把及时清洗，保持干爽不油腻。
七、11：00冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录。
冷冻、冷藏工作台雪柜温度记录卡，第二次记录时间11：00，定时
如实记录，如有异常及时汇报课长解决。
八、14：00~14：25下班前各项补货动作
检查冷冻、冷藏柜内关东煮，烤香肠；立式、卧式冷藏柜饮料、冰
品，商品品项是否齐全，货源是否充足；确保下午班货充足。
九、14：10~14：20下班前作好交接班卫生工作，当班事务当班解决。
清洁本班所用设备，煮类用设备电饭煲清洗干净；擦拭吧台内外，
垃圾筒清理，抹布、拖把清洁。
十、14：25~14：30下班前做好交接本记录。
一般情况做口头，重要情况做书面交接。
叁、C班营业中工作事项
一、4：30~14：32检查仪容仪表及个人卫生。
按公司规范要求检查仪容仪表及个人卫生（一次性手套、口罩、头巾
是否佩带），如有异常情况应即时改正。
二、4：30~22：00面销
面销必须按发货的正确流程操作：顾客（付款）→收银员（收款、打
票）→面销人员（收票、发货）→面销人员必须在发票打印的商品处
盖章“货已发”。
三、5：00、19：00、22：00冷冻、冷藏工作台血柜温度记录
冷藏工作台血柜温度记录卡，定时如实记录，如有异常及时汇报课长
解决。
四、6：00~17：00迎接晚餐高峰时段的需加工制作品项的准备工作。
保证货源充足，品质优良，供应及时：1）、商品转货；2）、加工
耗用时间较长商品的准备工作，如血糯米粥、银耳
羹；油炸品项。
五、14：30~22：00排面商品陈列的维护（每三小时一次）
检查立式冷藏柜的罐装饮料、冷藏卧柜的冰品陈列，是否商标正对
顾客，是否按品名、规格归类整理，是否与货架卡对应。
六、14：30~22：00营业中卫生维护（每10分钟一次）
擦拭设备、吧台、工作台面、水池区域、地面，地面10分钟清洁
一次，抹布、拖把及时清洗，保持干爽不油腻。
七、17：00~18：00课员轮流就餐
课员及驻厂分批就餐（17：00~17：30；17：30~18：00）。
八、21：00~21：30下班前各项补货动作
检查冷冻、冷藏柜内关东煮，烤香肠；立式、卧式冷藏柜饮料、
冰品,商品品项是否齐全,货源是否充足。
九、21：00~21：30开始各项盘点，并按表单要求逐项填入。
吧台内商品将盘点数据记入“吧台每日盘点表”中“今日存”栏位。
十、21：00~21：30设备清洁
清洁本班所用设备，煮类用设备电饭煲清洗干净；擦拭吧台内外，
垃圾筒清理，抹布、拖把清洁。检查设备有无故障。
十一、21：45~21：50检查设备有无故障，水、电，是否关闭。
设备正常运转，水、电已关闭。
十二、21：50~22：00下班前做好交接班记录。
记录本班未完成需下一班人员继续追踪的事宜，重要情况需提醒
下一班人员注意事宜。
肆、22：00收银员拉单。