影响畜产品质量安全因素有哪些
1、兽药。滥用兽药、不合理使用兽药会造成动物体内药物残留是影响畜产品安全罪直接的因素。
2、饲料。在饲料中添加违禁药物饲料添加剂、劣质饲料原料、饲喂发霉或农药污染的饲料，畜禽体内蓄积这些有害物质而影响人的健康。
3、养殖环节。不配合动物重大疫病的免疫工作影响免疫密度，对病死畜禽随意丢弃，把治疗无效、病死畜禽低价出售、收购、屠宰或食用造成疫病的传播。
确保畜产品质量安全
1、把好饲养管理关。合理营养，科学饲养，加强管理，使畜禽处于健康水平。
2、把好防疫关。开展计划免疫和程序免疫，使畜禽具有较高的抗体水平。
3、把好疫病控制关。做好卫生消毒、预防、治疗。
掌握用药原则：①根据病因用药；②严格执行停药期。 掌握用药剂量和使用疗程：①使用合理计量；②交办均匀；③注意药物疗程；④注意停药期。
4、把好病死动物关，病死动物要做到“四不准一处理”，即不准宰杀，不准食用、不准出售、不准运转，必须进行无害化处理。
五是把好销售关。出售前向当地动物卫生监督所报检，经检疫员检疫合格，并持有动物检疫证明才能出售上市。
如何安全使用兽药
1、禁止使用未取得批准文号的兽药。
2、禁止在饲料急饲料产品中添加未经农业部批准用于饲料添加剂使用的兽药品种。
3、有休药期规定的兽药用于食用动物是，饲养者应向购买者或屠宰者提供准确、真实的用药记录；购买者或屠宰者应确保动物及产品在用药期、休药期不被用于食品消费。
4、禁止将人用药用于动物。慎用的兽药：①抗生素类药；②作用于神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统等拟肾上腺素药，抗胆碱药、平喘药、肾上腺皮质激素类药和解痛药物。
5、禁止使用国家禁用的兽药。
瘦肉精有什么危害
“瘦肉精”的化学名称为盐酸克伦特罗，大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。“瘦肉精”在我国已经禁用。
使用“瘦肉精”会在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留较高，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15～20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人体健康危害极大。
选购牛羊肉应该注意什么
第一，选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和无异味等。
第二，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来拔判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。
第三，销售环境要整洁卫生，井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的地方购买。
第四，购买熟肉制品，要仔细查看标签（品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等各种标识），而且要尽可能选择透明性的包装。
生鲜乳
生鲜乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。
感官指标：
色泽：呈乳白色或微黄色
滋味、气味：具有乳固有的香味、无异味
组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物
喝牛奶要注意什么
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究。牛奶中含有丰富的磷蛋白和酪蛋白，而酪蛋白常以钙盐的形式存于奶中，牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸，就会结合成草酸钙或形成较大的凝块，既不利于消化，也影响营养成分的吸收，有的人甚至出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。因此，饮用牛奶时不要与酸性食物同吃，如橘子，应在喝牛奶前后1小时左右吃。另外，牛奶中也不宜加入果汁、糖和巧克力等。