爽口莴笋丝
主料：莴笋一根辅料：芝麻油2勺 盐大半勺
做法：
1. 莴笋一根去皮清洗干净
2. 莴笋切成丝，或者是用搓丝板搓成丝。
3. .加入一勺香油，先搅拌均匀，让莴笋丝上面均匀的沾上香油。
4. 然后加入大半勺盐。莴笋含水分比较多，如果先加入盐，会导致莴笋很里的水分很快腌制出来，脱水的莴笋吃起来口感就不那么脆了。先用芝麻油裹住莴笋里的水分在加盐，但是此方法只能缓解，时间过久同样会导致莴笋丝大量出水。如果喜欢更浓烈的口感可以添加生抽和胡椒粉或是少许白糖等调料。
5. 成品图
口蘑烩莴笋
主料：莴笋1根 口蘑200g辅料：盐适量 鸡精适量葱适量 油适量
做法：
1. 莴笋去皮，一定要削到看到绿色的莴笋，口感才不会老
2. 洗净，切成小段
3. 取其中一段竖起来，切薄片
4. 口蘑去蒂，洗净，切片
5. 葱绿洗净，切粒，待用
6. 锅加适量的油，倒入莴笋片，旺火炒到闻到香味为止（大概3分钟），莴笋片出锅沥干油
7. 锅内余油，继续加热
8. 倒入切好的口蘑片，翻炒到略微出水
9. 将莴笋回锅，一起翻炒
10. 调入适量的盐和鸡精
11. 撒入葱粒，翻炒均匀即可出锅
12. 让人惊艳的素菜来了
小贴士1.莴笋切成自己喜欢的形状都可以。2.全程旺火。
鲜虾莴笋蒸蛋
用料：鸡蛋 莴笋鲜虾 做法：
1. 鲜虾去头去壳，挑出虾线，用料酒腌制备用。莴笋去皮切小丁。蛋液中加入适量盐，兑入1.5倍水，搅打几分钟，撇去浮沫，隔水蒸8分钟左右取出。
2. 在表面均匀放上鲜虾，撒上莴笋丁，放入蒸锅中再蒸4-5分钟。
3. 关火后滴几滴香油和美极鲜味汁。
4. 可以开动了。
莴笋土豆烧肉片
主料：莴笋1根 土豆1个猪肉200g辅料：盐5g 生抽5g料酒3g
做法：
1. 材料准备好
2. 都切片
3. 猪肉切片加入生抽料酒淀粉抓匀腌半小时
4. 锅里加入油加入肉片翻炒
5. 然后加入莴笋炒
6. 快速翻炒一两分钟
7. 加入土豆片
8. 炒至均匀在大火少三分钟
9. 加入生抽
10. 快速翻滚匀加入盐
11. 在次炒至均匀入味
12. 出锅前加入鸡精炒匀
13. 炒好装盘
莴笋金针菇卷
主料：莴笋1根 金针菇200g辅料：盐2克 香醋1汤匙剁椒1汤匙 大蒜4瓣芝麻辣椒油1汤匙 鲜酱油2汤匙白糖少许
做法：
1. 准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净
2. 用削皮刀削成薄片
3. 放入碗中加入2克盐腌制变软
4. 金针菇去除老根后洗净
5. 锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
6. 等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧
7. 放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
8. 开始调制料汁；一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油
9. 倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度
10. 大蒜切成蒜末
11. 把蒜末倒入料汁里拌匀
12. 用微波火力2分钟后取出
13. 加入盆里即可上桌
小贴士1.莴笋片很硬不容易卷起，先用盐腌制一会就会变软，而且这样更入味。2.料汁用微波炉加热，蒜香味会更浓，做好之后等半小时再食用更入味。3.莴笋品种不同，选择青皮绿肉的莴笋才有这样的菜色效果
香肠炒莴笋
主料：莴笋500克 香肠80克辅料：盐少量 油少量
做法：
1. 莴笋削皮后切片
2. 香肠焯水后，切片
3. 油五成热，放入香肠，关小火煸炒，炒至香肠出油
4. 放入莴笋，改中火煸炒，加适量盐调味即可出锅
小贴士为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。