餐厅后厨里案子是什么意思

餐厅后厨里案子是什么意思餐厅后厨里案子一般是指的帮厨,这些都是传统叫法,现在一般很少这样叫了. 做包子.馒头.饺子等面食的是"白案厨师",做肉食等食物的是"红案厨师". 负责菜肴烹制,包括原材料初加工.精加工.半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为"红案",由于工种以炉灶和火为基本手段,故名. 红案内部又分炉子.墩子.冷碟.笼锅及 ...

『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全

『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全中餐厅服务员岗位职责 ●上岗时要求衣冠整洁.端庄大方.笑容可掬.彬彬有礼. ●熟知当天订餐的单位(或个人)名称.时间.人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报. ●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管. ●整理.准备菜单.酒水单,发现破损及时更换. ●迎接客人,引导客人到预订 ...

后厨规章制度

后厨岗位职责一. 厨师长直接领导:总厨(无总厨由总经理) 管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门工作职权: 1.负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评.奖励或处罚职权.2.全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排. 3.合理调动,安排各小组组长.厨师.厨工的人员配臵.4. 现场检查.督导厨房的各种准备工作. 工作职责: 1. 根据酒店的特点和要求, ...

酒店厨房管理制度

1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常 ...

餐饮公司管理体系及服务方案

餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一.食品质量及安全管理体系二．公司用工管理三．驻点机构人员配置管理四．部门岗位职责管理五．公司员工培训管理六．服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性一.食品质量及安全管理体系 (一)安全管理 1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系 ...

市人民医院职工食堂经营方案

**市人民医院职工食堂经营方案撰稿人:XXXW 电话:XXX 2014.7.13 目录一.经营总体思路 ------------------ - 1 1.守法------------------------ 1 2.守纪------------------------ 1 3.定位---------------------- - 1 二.经营具体措施:------------------- ...

酒店厨房工作计划

篇一:酒店厨房工作计划范文展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1.出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地. 外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通, 取长补短,不断充实自己. 2.菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关, 重视食品安全使用,在色.香.味.型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美 ...

大学生暑期社会调查报告

芜湖市餐饮业“中华老字号”品牌保护现状暑期社会调查报告安徽师范大学社会学院 09级文化产业管理蔡秀前言：中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下，中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。为了更好的了解芜湖市餐饮业 “中华老字号”发展与保护现状，由沈喜彭老师带队，09级文化产业管理专业学生骨干参加的社会学 ...

13年三烈小学食堂自主经营方案

金堂县赵家镇三烈小学食堂逐步自主经营工作方案一.引言在学校改革不断深入的今天,后勤工作是提高教学质量的重要保证,食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口.对外,能树立学校的形象.对内,直接影响到师生的学习生活.身心健康.因此根据金教办发[2013]54号<关于开展对非自办学校食堂逐步实现自主经营进行调研的通知>精神,结合我校食堂在经营管理中的一些问题进行深入调研:认真研 ...

广播内容生产的供给侧改革实践

[摘要]互联网时代,广播媒体遵照中央关于促进传统媒体与新兴媒体融合的顶层设计,进行广播内容生产的供给侧结构性改革,提升广播在互联网时代的传播力和影响力.本文从广播的内容.融媒体的打造.营销服务以及机制改革等方面结合北京电台的实践加以阐述和分析,并希望通过这样的探索与分析,寻找一条新的可供借鉴的广播发展思路. [关键词]广播内容生产供给侧互联网时代融媒体随着互联网技术的发展,各类新兴的平台和应用越 ...

食堂个人先进事迹

食堂个人先进事迹我叫史xx，在xx五厂前指食堂工作，在20XX年，配合队部在前指食堂的供餐工作中，克服副食品价格高涨的压力，合理搭配膳食、注重安全卫生、提高服务质量，努力做到价格不涨、质量不降，数量不减、服务不降，让职工吃的放心丶吃的满意。把食堂工作重点放在改善菜品结构上，合理做好菜品搭配，在菜肴品种上追求花色品种的多样化；在菜肴质量上追求色、香、味、形的完美结合。经常上网查一些菜的做法，提高 ...

厨房设计要求

餐饮空间主要有餐饮区.厨房区.卫生设施.衣帽间.门厅或休息前厅构成. 一.厨房工作区的划分.功能.主要设备的配置1.标准中式餐厅工作区分为:(1) 操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区.蒸煮区.烤制区等, 其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求.(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶.根.茎情况,鱼肉开生.初加工处理.(3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求.( ...

厨房设备基本配置常识

厨房设备配置常识一.厨房设备平面布置原则: 1.符合消防卫生环境要求:即 (1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开.冷热分开. (2)燃油.燃气调压.开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施. (3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M. (4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M . 2.应充分利用原有装置.设施.地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走 ...

各地婚嫁风俗调查报告

各地婚嫁风俗调查报告学院:电气工程及其自动化姓名:张立歆余鄂瑶赵若姿班级:B130401 学号:B13071107(张立歆) B13010109(余鄂瑶) B13040103(赵若姿) B13041503(孔金筱) 联系电话:[1**********](张立歆) [1**********](余鄂瑶) [1**********](赵若姿) [1**********](孔金筱) 孔金筱摘要 ...

常用的敬辞和谦辞集萃[1]

常用的敬辞和谦辞集萃广东省普侨区中学袁运成收集中国是历史悠久的礼仪之邦,汉语中有许多敬辞和谦辞.敬辞,即表示对别人敬重的词语:谦辞,则是用于自我表示谦恭的词语.千百年来,中国人在人际交往中使用了许多敬辞和谦辞,这充分体现了我们中华礼仪之邦的特点,使用敬辞和谦辞还可体现一个人的文化修养. 现把一些谦敬辞整理了一下. 谦敬词语可归纳为"家大舍小令外人"一句话,意思即对别人称 ...

常用敬词与谦词集锦

谦词与敬词复习教案学习目标:1.掌握常见的敬词与谦词. 2.学会应用敬词与谦词,达到交际的目的,营造良好的人际关系. 学习重点:三个注意1.注意场合 2.注意对象 3.注意目的学习注意点:敬词只能用在别人,谦词只能用在自己如:1.你的家父来找你.(错,家父只能称自己的,对像不能用你) 2.这是我的大作,望老师指点指点.(错,大作是一个敬词,只能对别人) 一.把常用的一些谦敬辞整理如下. 谦敬 ...

厨师学校排行榜中国厨师学校排名

厨师学校排行榜中国厨师学校排名中国哪所厨师学校比较好?在厨师学校排行榜上,中国哪所厨师学校排名最高?在中国,选择一所排名靠前的厨师学校重要,还是选择一个热门菜系重要,二者之间有无必然联系?随着九月开学季的到来,不少正在选择厨师学校的学生,正处在选择的十字路口-- 选择成都新东方烹饪学校,收获成功学厨师菜系与学校谁更重要? 时常有不少人疑惑,面对厨师这样一个热门专业,究竟该先选择菜系还是先选 ...

厨师培训计划书

厨师培训项目商业计划书国统报告网(即中金企信国际咨询公司)拥有10余年项目商业计划书撰写经验(注:与项目可行性报告同期开展的业务板块),拥有一批高素质编写团队,为各界客户提供实效的材料支持. 商业计划书撰写目的商业策划书,也称作商业计划书,目的很简单,它就是创业者手中的武器,是提供给投资者和一切对创业者的项目感兴趣的人,向他们展现创业的潜力和价值,说服他们对项目进行投资和支持.因此,一 ...

厨房配菜工作总结

厨房设备管理 1 目的有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。 2 范围所有厨房。 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面 ...

厨房操作流程

厨房操作流程 1 目的有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命. 2 范围所有厨房. 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗.除垢. 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅:调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备:每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作. 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气.漏油.漏水,并清洁炉灶表面 ...

红案厨师工作总结