副厨师长工作总结
厨师长个人年终总结
每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那 ...
酒店厨房管理制度
1：岗位职责 2：厨房考勤制度 3：厨房着装制度 4：厨房卫生管理制度 5：食品原料管理与验收制度 6：厨房防火安全制度 7：厨房设备及用具管理制度 8：厨房奖惩制度 9：厨房员工考核管理制度 10：厨房员工的调岗与晋升管理制度 11：厨房处罚评分标准 一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常 ...
厨师长岗位责任制
厨师长岗位责任制 一． 职责 1. 协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。 2. 经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况， ...
后厨规章制度
后厨岗位职责 一. 厨师长 直接领导:总厨(无总厨由总经理) 管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门 工作职权: 1.负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评.奖励或处罚职权.2.全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排. 3.合理调动,安排各小组组长.厨师.厨工的人员配臵.4. 现场检查.督导厨房的各种准备工作. 工作职责: 1. 根据酒店的特点和要求, ...
厨房配菜工作总结
厨房设备管理 1 目的 有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。 2 范围 所有厨房。 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面 ...
厨房操作流程
厨房操作流程 1 目的 有效维护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命. 2 范围 所有厨房. 3 操作细则 3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗.除垢. 3.2 打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅:调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备:每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作. 3.3 炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气.漏油.漏水,并清洁炉灶表面 ...
餐厅主任及厨师长岗位职责
餐厅主任及厨师长岗位职责 餐厅主任岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作： 一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。 二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育 ...
高三(2)学生评语
周王职高高三(2)学生综合素质评语 孙亚男: 乐观开朗,端庄大方:尊敬师长,热爱集体,积极参加集体活动:在学习中表现极强的求知欲和上进心,有很强的学习能力. 陈欢: 尊敬师长,热爱集体,积极参加集体活动,热心为同学服务.热爱学习,勤于思考,学习成绩优秀.德.智.体各方面表现突出. 张双燕: 尊敬师长,友爱同窗:爱好广泛,能积极参加集体活动.热爱学习,勤于思考,表现较强的求知欲和上进心. 吴晶晶: ...
厨师长必读
总厨管好厨房的八个要点 在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地.厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动.聘请一名合格的厨师,也就成了工作的重点.鉴于此,就厨师长的职责有一些特别的要求. 一. 厨房管理者理所当然的要求 就全国范围来说,出色的.知识全面的.懂管理的"大厨"还不多见,很多企业.大酒店常常为找不到满意的总 ...
『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全
『餐饮业』[管理方案]中餐厅各岗位职责大全 中餐厅服务员岗位职责 ●上岗时要求衣冠整洁.端庄大方.笑容可掬.彬彬有礼. ●熟知当天订餐的单位(或个人)名称.时间.人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报. ●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管. ●整理.准备菜单.酒水单,发现破损及时更换. ●迎接客人,引导客人到预订 ...
厨房的各项管理制度
厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容: 一.厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间.工作态度.工作纪律.仪表仪容.上下班签到,以及员工用餐等方面的规定. 二.厨房的值班制度 厨房的值班人员必须遵守值班制度,如:准时到岗:准时离岗:认真填写值班记录:当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报:应妥善处理各种突发问题 ...
厨师长的年终工作总结报告
尊敬的各位领导: 大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,2010年的钟声即将敲响.首先,我预祝大家新年快乐.工作顺利!回首2010年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准.严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务:为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳.兢兢业业.现将一年来的具体工作总结如下: 一.经营方面:我在各位领导的指导
厨房员工考核管理制度
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。 第四条、 ...
厨师演讲稿
厨师竞聘演讲稿 尊敬的各位领导: 你们好! 我叫陈强,来自四川成都.现在在桂三秋厨房岗位是炉头,我现在要做的就是,协助厨 师完成领班传达下日常任务 卫生 出餐 五常 以及安全工作.完成上级交办的其它工作任务. 我现在的级别是资深b级,今天我要竞聘的是厨师a.对于a级是有点过高,但是这是 一次机会,有了机会就要把握.自己要有理想.今年应该要升到什么职位,才算对自己工作 的认真付出.还要对自己要求高点 ...
毕业生鉴定评语
1、该生遵纪守法，积极参加社会实践和文体活动。集体观念强，劳动积极肯干。尊敬师长，团结同学，严于律己。学习目的明确，学习刻苦努力。是德、智、体全面发展的学生。 2、该生能很好地遵守校规校纪，有较强的集体观念，担任学生干部能很好地完成各种任务。尊敬师长，团结同学。学习态度认真，能吃苦，有理想，上进心强，是个综合素质高的学生。 3、该生学习目的明确，态度认真，肯钻研，勤思考，学风踏实。时间观念强，能认 ...
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格 12-001房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 12-002 菜品反馈意见表 菜品反馈意见表 12-003 厨房值班交接班日志 厨房值班交接班日志 12-004 厨房日常工作检查安排表 厨房日常工作检查安排表 12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表 考评人: 时间: 12-007 初加工厨师业务操作考核评分 ...
厨师长年终总结
厨师长年终总结 伴随着公司六周岁生日之际，xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。 xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展 ...
食堂操作流程岗位说明书
岗位说明书 员工餐厅操作流程 芜湖华强文产公司梦幻王国员工餐厅 总 顾 问: 技术指导: 主 编: 杨 杰 胡 萍 陈永庆 内容目录 一.食堂工作制度 二.食堂卫生制度 三.食堂工作流程 四.食堂员工的岗位职责 1.主管岗位职责 2.厨师长的岗位职责 3.食堂厨师领班及厨工职责 4.面点岗位职责 5.砧板操作工的岗位职责 6.净菜及洗刷岗位职责 7.窗口售菜分餐岗位职责 8.食堂验收员岗位职责 9 ...
厨师长工作总结
你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xx已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结： 一 工作的 整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为 ...
酒店厨房管理全套计划书
酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结 ...