备课资料
一、浅谈糖代谢异常
糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70%是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物（占食物的大部分），最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70～100mg/dL（3.9～6.1mmol/L）的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量。多余的糖，以糖元的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三酯储存到脂肪组织中。肌糖元是骨骼肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨骼肌主要靠分解肌糖元获得能量；肝糖元也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖元与肝糖元作用相同，但含量较低。而脂肪组织，则是饥饿时为机体提供能量的主要物质。机体内绝大部分组织、细胞储存的糖元都很少，必须从血液中摄取葡萄糖来满足代谢和各种功能活动的需要，所以维持血糖水平相对稳定是非常重要的。血糖降低或升高到一定程度时，就会对机体造成损害。例如，血糖稍降低时，机体可能没有明显的感觉。若降低到50mg/dL（2.8mmol/L）以下时，脑细胞不能从血糖中摄取到足够的葡萄糖，只能靠分解其储存的少量糖元获得能量，几分钟后，糖元耗尽，能量无法继续得到补充，就引起了功能障碍，出现头晕、心慌和出汗等症状，重者甚至昏迷。血糖降低常易被察觉并多能得到及时处理。相对而言，高血糖的发现就困难些，因此对机体造成的损害也就严重些。
血糖升高原因很多，目前公认的机理是：因为胰腺功能障碍而致胰岛素的分泌量绝对减少，或机体组织对胰岛素的敏感性降低而胰腺又不能无限制地分泌更多的胰岛素。胰岛素相对不足时，血糖就不能进行正常的代谢而升高，引起血浆渗透压升高，刺激感觉中枢，出现口干、烦躁和多饮的症状。当其高于肾糖阈：160～180mg/dL(8.9～10.0mmol/L)时，就会经肾脏过滤到尿液中，随着尿液排出体外。尿糖增高后，引起高渗性利尿，机体出现尿频、尿量增多的症状。同时，因胰岛素不足引起的糖异生存作用增强，使机体的蛋白质和脂肪分解增多，出现饥饿、多食而又消瘦、乏力等看似矛盾的症状。高血糖还可抑制白细胞的抗炎作用，且高血糖本身又是一个很好的培养基，所以机体更容易发生泌尿系统、呼吸系统和妇科感染等病症，也容易造成手术或外伤后创口不易愈合。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。这两种因素可导致血液黏稠度升高、血流缓慢，而易形成血栓、动脉硬化。造成大、小血管的病变，引起多种严重的慢性并发症。如眼病、肾病、周围神经病变和糖尿病等。这是几种很难彻底治愈、严重影响生活质量的疾病。此外，严重的代谢紊乱，导致机体产生过多的乳酸和丙酮酸，可引起糖尿病高渗性昏迷，酮症酸中毒和乳酸性酸中毒，这是三种可直接危及生命的急性重症并发症。
高血糖可引起以上的多种严重并发症，因此早期发现是极为重要的。只有早期发现才能早期治疗，进而使高血糖得到有效的控制，消除或降低各种相关的急慢性并发症。血糖升高可分为几个阶段，按照1980年世界卫生组织设定的标准：当空腹血糖高于正常值而低于140mg/dL（7.8mmol/L）或餐后2h 血糖高于、等于140mg/dL而低于200mg/dL（11.1mmol/L）时，为糖耐量低减（IGT ）；当空腹血糖高于、等于140mg/dL或餐后两小时血糖高于、等于200 mg/dL，或任意时间血糖高于、等于200 mg/dL时，为糖尿病（DM ）。糖耐量低减须与糖尿病一样对待，因其大部分最终要发展为糖尿病。根据以上标准，只要血糖高于正常值就应想到已患或将来很可能患糖尿病，必须引起重视。因为在疾病的早期，胰腺的功能障碍不十分严重，尚可分泌一定剂量的胰岛素，满足一般状态下（不进食食物时）的生理需要，这时血糖（即空腹血糖）正常或略有升高，很容易被忽视或漏掉，这是高血糖不易在早期就得到诊治的一个重要原因。若同时化验一下餐后2h 血糖，就会发现血糖已明显升高。因为进食后，机体吸收食物中的葡萄糖，血糖逐渐升高，这时需要更多的胰岛素来促进它的代谢，而胰腺因已有功能障碍，不能使胰岛素的分泌量相应增加，也就无法将血糖降至正常水平，
致血糖升高，易被检查所发现。因此对疑有血糖高的病人化验餐后血糖，或进行葡萄糖耐量试验（化验空腹血糖后摄入75g 葡萄糖，然后在3h 内化验4次血糖），可大大提高高血糖的检出率。一般认为，血糖升高达200mg/dL以上时，就对机体造成损害。糖尿病早期仅有30%的患者出现典型的三多一少症状（多食、多饮、多尿及体重下降），而大部分患者仅有下肢沉重、乏力的症状，另有一部分患者根本就没有症状，因而不易察觉。这是高血糖在早期不易被诊治的一个重要原因。
高血糖发展到一定程度就称为糖尿病，可出现多种重症并发症，因此应予早期诊治。因为糖尿病是终生性疾病，须终生治疗，当然主要靠患者自己。医院所能做的主要是教会患者怎样进行基本的治疗，观察病情的变化，为患者治疗重症并发症。如果采用控制食物的方法仍然不能控制血糖，可服用适当种类和剂量的降糖药或皮注注射胰岛素进行治疗。
二、氟的代谢特点与人类健康
缺氟使人患龋齿。氟多了又使人患斑釉齿甚至氟骨病，在必需元素中，人体对氟含量最为敏感。远在1805年盖·卢萨克(Gay—Lussac) 就发现氟与牙齿的结构有关。后来证明，食物及饮水中缺氟可引起龋齿。1930年贝特雷(Betrez)发现，饮水中氟化物过多能形成斑齿。因为氟的安全范围很窄，因为氟缺乏或过多均容易产生种种生理及病理的改变，影响人体健康。
1．氟在人体内的分布
氟在人体内的分布主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量最多。骨骼中以长骨的含氟量最多，依次为股骨>肱骨>掌骨>颅骨>腰椎。男性骨骼中氟含量高于女性，且随年龄增长而升高。人的内脏、软组织血浆中含氟量较低。成年人体内含氟约为2.9 g，仅次于硅和铁。氟的生理需要量为O.5～1 mg／日。氟对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多，从满足人体对氟的需要到由于过多而导致中毒的量之间相差不多。
2．氟的吸收和排泄
肠、胃是氟吸收的主要部位。从肠、胃吸收的氟，能很快进入血液，其中绝大部分与白蛋白结合(约75％) ，一小部分以氟化物的形式参与运输，并很快进入组织、唾液、肾脏里，大量聚集在骨骼及牙齿内。血液含氟量平均多为38μg ／L 左右，血清氟的正常值在O.4～
2.7μg ／L 之间。影响氟吸收量的因素主要是含氟量，其次为氟的存在形式。溶解度高的氟化钠最易吸收，氟化钙较差；食物及水中含Ca 、Al 、Mg 多时干扰氟的吸收，铁则可促进氟的吸收。谷类食品含氟量低，吸收率低，海产品含氟量高，吸收率亦高。用18F 研究证明，口服放射性氟后能很快被肠道吸收，并很快经肾排出体外，约有10％～48％的氟贮留在体内。以每日摄入2.4 mg氟计算，尿内排泄1.6 mg，粪便内O.15 mg，汗内O.65 mg，毛发内甚微。如此，每日共排泄氟2.38 mg，每天有O.02 mg的氟贮积在体内(以骨为主) 。
3．氟的生理功能和毒害作用
(1)适量的氟(0.5×10-6×10×10-6) 能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬质密的氟磷灰石表面保护层，它能抗酸性腐蚀，抑制嗜酸细菌的活性，并拮抗某些酶对牙齿的不利影响，发挥防龋作用。同样，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨细胞增生。
(2)过多的氟进入机体内，可影响体内氟、磷、钙的正常比例，形成大量氟化钙，使骨密度增加，骨骼变硬，骨质增生(尤其是肌肉、腱、韧带附着的骨部位最明显) 。骨皮质及骨膜增厚，韧带钙化，椎间盘变窄。由于钙随氟化物沉积于骨骼，血钙往往降低，影响磷的沉积，血磷增多。
(3)氟的浓度达到1×10-6～5×10-6时，就能抑制很多酶的活性：如果胆碱酶酯、乌头酸酶及很多参与糖酵解的酶。影响能量的代谢及物质转化，阻碍神经肌肉之间的介质传递。
(4)氟本身是一种原生质毒物，极易通过细胞膜与蛋白质结构，从而对细胞产生毒害作
用。氟对细胞的毒害作用与浓度有一定的关系，在浓度为20×10-6～40×10-6时，可使钾自细胞内漏出、红细胞凝集；30×10-6时，可使Hela 细胞内ATP 的浓度减少，一般达到20×10-6时，即可抑制细胞的生长和繁殖。此外，大剂量氟可引起细胞遗传物质损伤。染色体畸变率升高，因而具有致畸和致突变作用。
4．缺氟及氟中毒的防治
(1)氟索防龋。饮水加氟是目前预防龋齿的主要措施。因这种办法成本低，效率高，效果好。防龋的其他措施还有：在牙齿上局部涂氟，服用氟片，使用含氟牙膏等。另外，食用或饮用含氟较多的食物或饮料，也是补充人体缺氟的一项措施。食品中，以鱼类、各种软体动物(如贝类、乌贼、海蜇等) 、蔬菜中含氟比较丰富，饮料、葡萄酒，特别是茶叶中含氟量较高。
(2)氟中毒地区。如系饮水含氟量过高，可用吸附及过滤法去除，也可应用对症治疗。目前已经进行的动物实验证明，硼是氟的解毒药物。1975年拉奥(Rao)等倡导用蛇纹石治疗氟中毒，每天以细粉末100 mg ，分2次服用，效果较好，没有副作用，蛇纹石的主要作用是可使尿氟和粪氟分别增加3.3倍和8倍以上，使病情好转。
三、补脑增智的食物
杨文翻(北京营养源研究所 北京 100013)
摘要 改善脑营养的保健食物是国际生命科学研究的一个重要课题。扼要介绍了补脑增智的14种营养成分及含有这14种营养成分的食物。
关键词 补脑增智 微量元素 矿物元素 磷脂 维生素
升学或晋级考试前的日日夜夜，是考生经受压力最大的时期。这个时期里，睡觉不足，吃饭无味，这时最需要吃一些能消除疲劳、提高脑功能和增强记忆力的食物。
1995年9月，由联合国粮农组织、世界卫生组织、国际生命科学研究所共同举办的，关于功能食品的国际研讨会上，大家最感兴趣的课题就是“能改善脑营养的保健品”，并把它列为首要的研究课题。
目前，国内外营养学家和医学家一致认为：凡富含如下14种营养成分的任何一种食品，都是补脑增智的首选食品。科学实验已经证明，它们对提高智力有较大的作用。
1．微量元素锌
锌是人体中的一种非常重要的必需微量元素之一，体内含量虽然很少(只有2～2.5 g) ，但它对人体的健康作用却很大，近年来的临床观察和实验研究表明，锌与人体的代谢及某些疾病的发生、发展关系极为密切。因此锌有如下几种重要的生理功能：
(1)它能加速小儿生长发育——因为锌与体内的酶、蛋白质和核酸的合成有密切的关系，从而影响细胞分裂、生长和再生。缺锌时，生长发育停滞、脑组织发育不全使智力低下，严重时形成缺锌性侏儒。
(2)锌参与人体中上百种酶的合成——至目前为止，人们已经掌握人体中含锌的酶约有100种之多，而且锌是处于这些酶的活性中心。人体若缺锌10 h ，DNA 聚合酶的活力随之就减弱，RNA 聚合酶的活力也受到干扰。缺锌18 h ，蛋白质合成便受到影响，细胞的生长发育受阻。可见缺锌不到一天，脑细胞的发育已受到影响。
(3)它在呼吸过程中起着重要作用——人体每时每刻都要吸进氧气呼出二氧化碳。在吸氧吐碳的过程中必须有碳酸酐酶的参与，而碳酸酐酶就是一种重要的含锌酶。缺锌时，碳酸酐酶受到破坏。会使脑细胞供氧不足，从而影响记忆力。
(4)它参与体内激素的合成一一实验证明，缺锌后脑下垂体和血液中生长激素的含量显著减少。
(5)它与视力有关一一锌参与肝脏和视网膜内的维生素A 还原酶的组成。此酶与视觉物质(视黄醛) 的合成和变构有关，这样就能影响视力和暗适应的能力。
(6)锌与老年痴呆有关一一缺锌时，制造和修补基因密码分子DNA 的酶会失活，这样可以引起老年人的智力丧失，而形成老年性痴呆症。
(7)它与生殖机能的关系密切一一锌是维持性器官和性机能正常发育的重要元素。缺锌的人性机能低下，第二性征、性器官发育不全，因而影响生殖能力。
富含锌的食物有牡蛎、海鱼、肉类、肝脏和虾皮等。
2．微量元素碘
碘是人体甲状腺素的重要组成成分。它在人体中含量极少(只有15～20 mg)，但对人体智力发育影响却极大，因此它被国际医学界和营养学界誉为“智慧之泉”。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素能促进蛋白质的合成，这对于维持儿童的生长发育起着关键的作用。碘缺乏时，甲状腺素合成减少，蛋白质合成就减少，这样细胞的分裂和生长就会停止，儿童的生长发育也就停止。若是孕妇缺碘则将导致孕妇流产、早产、死胎和胎儿先天畸形等严重后果。就是正常生下来后，3岁前缺碘，将导致许多器官(尤其是大脑) 发育不全，形成聋、哑、呆、傻和矮小症等残疾人。据统计，世界上的智力残疾人中70％以上是由于缺碘引起。我国现有1017万呆傻病人，其中500多万人是缺碘所致。
富含碘的食物有海带、紫菜和何首乌等。
3．矿物元索钙
钙不仅跟骨骼生长有关，同时它跟神经细胞信息的传递和肌肉的收缩等多种生理功能有密切关系。富含钙的食物有虾皮、海带、牛奶和大豆等。
4．矿物元素铁
铁是血红蛋白的组成成分，缺铁时，易引起贫血，会使脑供血不足，使记忆力和判断力迅速下降。富含铁的食物有肝脏、大豆、木耳和海带等。
5．多不饱和脂肪酸
它是合成大脑脂质的主要成分，其中最重要的多不饱和脂肪酸是20碳5烯酸(简称DHA) ，它对大脑细胞的生长发育极为重要，还能刺激大脑细胞，使脑神经突触不断生长，脑容积适当增大，有利于智力、记忆力和思维能力的提高。在1990年初，美国纽约市有一位女士因车祸失去了记忆和思维。医生用DHA 和卵磷脂给她治疗。两星期后病人竟恢复了脑功能。脑力劳动者，经常补充这些多不饱和脂肪酸，就会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力和思维能力，减少各种失误。富含这类多不饱和脂肪酸的食物有各种深海鱼类，尤其是深海鱼油。
6．磷脂(包括脑磷脂和卵磷脂)
磷脂是脑细胞的重要组成成分，是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，整个脑组织物质中有20％～30％是磷脂。一个人每天摄入生理需要量的磷脂，会使人头脑聪明，思维敏捷，不易疲劳，使智商维持较高水平。磷脂缺乏时，神经髓鞘(是神经组织周围油脂性的保护层) 就会发生退行变化，而使人易陷入焦躁不安的状态。青少年正处于发育阶段，无论是构成新细胞，还是进行大脑的高级神经活动都不能缺少磷脂。由于在学生备考中多种营养物质(包括卵磷脂) 大量消耗，再加上考试的压力，学生们普遍地、不同程度地存在着担心、焦虑、恐惧和紧张的心态。50.07％的学生有惊慌反应。33％的学生出现疲劳、失眠、头晕、头痛、消化及呼吸系统不适等症状。这些压力反复作用神经系统的结果，还会使学生自信力和精神力减弱。也就是“情绪智力”(指情感的感受、控制、应变和运用的能力) 下降。及时补充磷脂，可以防止“情绪智力”下降，明显地增强记忆力和思维的敏捷性。富含磷脂的食物有动物脑髓、肝脏、大豆、鳝鱼、泥鳅、豆豉、蛋黄、芝麻和葵花籽等。
7．优质蛋白质
脑细胞的新陈代谢需要优质蛋白，尤其需要含赖氨酸多的蛋白质。因为赖氨酸与思维活动密切相关，人体缺少赖氨酸时，记忆力会降低。富含赖氨酸的食物有牛肉、芝麻和葵花籽
等。
8．维生素C(Vc)
人类的大脑中含有大量Vc ，Vc 能促进能量的释放。正常情况下，大脑需要消耗大量的血糖，放出能量，供脑细胞活动用。如缺少Vc ，大脑就不能顺畅地工作。
大脑的需氧量最多，占全身需氧量的20％，比全身肌肉的耗氧量要大20倍。脑对血糖的需要量也很惊人，每天约需血糖140 g左右。聚精会神地用脑时，对氧气和血糖的需要量还要大。血糖氧化放出能量的过程必须有Vc 。Vc 一旦供给不足，立即会感到头重脚轻，全身无力，会出现记忆力下降，注意力不集中，精神过度紧张等症状。严重时甚至昏沉、休克。富含Vc 的食物有猕猴桃、刺梨、酸枣、西红柿和红辣椒等。
9．维生素E(VE )
前面所说的DHA 和磷脂都易被氧化，氧化合不仅无营养价值和生理功能，相反会对人的代谢产生不良的影响。而V E 是一种极强的抗氧化剂，所以补充DHA 和磷脂时，必须同时补充V E 。
富含V E 的食物有糙米、燕麦、玉米油和芝麻油等。
10．B 族维生素
V B 1、V B 2、V B 6和V B 12都是改善大脑机能的重要物质，缺乏V B 1时，人的思维判断能力、
记忆能力和自知能力均下降。缺乏V B 2时，可以影响中枢神经的功能发挥。缺乏V B 6、V B 12、叶酸时，可以引起智力减退。台湾的科学家曾以一个小学的学生作过一个实验：将学生随机地分为两组。实验组每天除正常饮食外另补充V B 15 mg 、V B 615 mg 、V B 123 μg 。而对照组
仍吃正常饮食。结果，实验组的学生成绩平均比对照组高出20％。主要是对照组学生缺乏B 族维生素时，使记忆力下降。
富含B 族维生素的食物有大豆、坚果、蛋黄、米糠和各种黄绿色蔬菜等。
11．核酸
科学家对老鼠进行了试验，发现给老鼠适量的核酸，它会很快记住要记的东西，所以核酸能提高记忆力。富含核酸的食物有沙丁鱼、豆类和肝脏等。
12．亚油酸
亚油酸是建造神经纤维的重要物质，跟脑细胞的生长发育及其功能直接相关。富含亚油酸的食物有核桃、大豆和花生等。
13．胆碱
胆碱是合成乙酰胆碱的主要成分，而乙酰胆碱是神经传导信息的主要物质，缺乏时，反应能力会迅速下降。富含胆碱的食物有核桃、板栗、蛋黄和大豆等。
14．牛黄酸
牛黄酸具有传递神经刺激的功能，缺乏时，大脑思维能力会下降。富含牛黄酸的食物有黑芝麻、墨鱼和牡蛎等。
四、动物的消化方式与进化的关系
1. 单细胞的原生动物进行的是细胞内消化（如：变形虫）；
2. 低等的多细胞动物同时进行细胞内消化和细胞外消化（如：水螅）；
3. 高等的多细胞动物进行的是细胞外消化。也就是说，食物在消化系统内进行消化（如：蚯蚓、青蛙、家鸽、人类等）。
由此可知：动物的消化方式是由细胞内消化向细胞外消化发展进化的。
糖元的合成与分解：
糖元的合成与分解主要在肝脏和肌肉中进行。糖元是由许多葡萄糖组成的大分子多糖，微溶于水，能通过氧化分解（有氧呼吸）或酵解（无氧呼吸）而迅速分解释放能量。
1. 糖元的合成除由葡萄糖合成外，其他单糖如果糖、半乳糖等也能合成。
2. 糖元还可以由非糖物质如甘油、丙酮酸、乳酸、某些氨基酸转变而成（即糖异生作用）。
3. 肝糖元分解可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，使血糖含量维持在80～120 mg/dL的范围内。
4. 肌糖元分解（酵解）生成大量乳酸，乳酸随血液运输到肝脏，又可以合成肝糖元（糖异生作用）。因此，肝脏对于回收乳酸分子中的能量，更新肝糖元，特别是防止乳酸中毒具有重要的生理意义。
五、血糖的双重调节
1. 神经调节
2. 体液调节 ①脑垂体 相关腺体
②肾上腺
④胰岛A 胰岛素 六、关于脂类和蛋白质
1. 人体内脂肪（几千克）的储量超过糖元（几百克）的10倍，且1 g脂肪氧化分解释放的能量（38.91 kJ)比1 g糖元（17.15 kJ)多一倍多，但1 g脂肪在体内占的体积只有1 g糖元的1/5。
2. 人体内的固醇和类脂主要在体内合成，少数来自食物。血浆中所含的脂类统称为血脂，它包括甘油三脂、磷脂、胆固醇以及游离的脂肪酸等。临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。
3. 根据“N 平衡”可估计蛋白质在身体内的代谢量和人体的营养状况以及生长发育状况。 N 平衡：摄入≈排出（正常健康成年人）
N 平衡正N 平衡：摄入＞排出（少儿、孕妇、恢复期伤员）
N 平衡：摄入＜排出（饥饿、创伤、消耗性病）
关于消化液中消化酶的种类：
教材中三大营养物质代谢部分涉及到了唾液、胃液、肠液、胰液中的酶的种类，如唾液中的淀粉酶；胃液中的蛋白酶；肠液中的淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶和肽酶；胰液中的淀粉酶、脂肪酶、麦芽糖酶和蛋白酶。不能简单地总结为唾液、胃液中各有一种酶；胰液、肠液中各有4种酶。因为，胰液中除上述4种酶外，还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶等，肠液中除前面提到的4种酶外，还有分解二糖的蔗糖酶和乳糖酶等。
七、关于肝脏在三大营养物质代谢中的作用
1. 肝脏对糖代谢来说特别重要的作用是维护血糖的含量基本稳定在80～120 mg/dL的范围内，以保证全身（特别是脑组织）糖的供应。
2. 肝脏在脂类代谢中的作用主要是：肝细胞分泌胆汗，促进脂类的消化和吸收。此外，肝脏还是合成磷脂、胆固醇等的的重要场所。
3. 肝脏在蛋白质代谢中对其合成和分解过程非常重要。人体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质，但是肝脏除合成自己的蛋白质外还能合成大部分的血浆蛋白质，据估计，肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40%以上。
乳糖
70%
门静脉（ 30%肝动脉（合成自身蛋白
合成血浆蛋白
GPT 的作用
八、范例析与解
［例1］人类代谢过程的叙述，哪些是正确的( )
①一切营养物质必需经过消化才能被吸收 ②营养物质必需经过内环境才能被身体各细胞获得 ③蛋白质不能都由糖类和脂肪转化而来，因此每天都需要补充 ④营养物质都直接吸收进入血液循环系统 ⑤细胞内的合成代谢永远大于分解代谢，否则无法生活 ⑥代谢产物排出途径只有排尿 ⑦三大有机物的代谢产物都是水、CO 2、尿素。
A. ①②⑦ B. ②③ C. ③④ D. ④⑤⑥
分析：该题是全面考查动物代谢知识的组合选择题。水、无机盐、维生素不必经消化可直接吸收，故①不对。②③都正确。大多数营养物质都直接吸收进入血液循环，而脂类营养先进入淋巴系统间接进入血液循环，故④不对。合成代谢与分解代谢的关系因人而异，故⑤不对。代谢产物的排出途径除有排尿外还有呼吸和排汗等，故⑥不对。三大有机物的代谢产物中都有水和CO 2，故⑦也不对。
答案：B
［例2］氨是对人体有毒的物质，一般在血液中的含量不超过0.1% mg。经动物实验发现，若把狗的肝脏切除，可见到血中氨及氨基酸含量增加，尿中尿素含量减少；若切除其肾脏，则血中尿素增加；若肝脏和肾脏同时切除，则血中尿素含量可以维持恒定。上述实验说明：
（1）尿中含有的尿素是细胞中的氨基酸通过_________作用由_________转化而来的。
（2）实验表明：狗体内_________是合成尿素的主要器官。
分析：该题是人和动物有关蛋白质代谢的问题。从实验结果可知，切除肝脏会引起血氨及氨基酸含量增加，说明肝脏是一个解毒、合成尿素的主要器官。切除肾脏因排不出尿素而
肝脏还在合成尿素，导致血中尿素增加。如同时切除，则产生和排出尿素的器官同时失去，血中的尿素可以维持相对稳定。
答案：（1）脱氨基 脱下的氨基 （2）肝脏
［例3］下列是血糖代谢图解，指出哪项是不正确的( )
2+H2O+能量② 2+H2O+能量
A. ① B. ② C. ③ D. ④
答案：D
［例4］（2000年上海高考题）让一健康人和一糖尿病患者于空
腹时同时口服葡萄糖，服用量按每人每1千克体重1克计算。随后每
隔一段时间，测定各人的血糖浓度和血液中的胰岛素浓度。
（1）两人血糖浓度变化如右图，其中表示糖尿病患者的曲线是
_________。
（2）下列甲～丁四种曲线中能正确反应二人血液中胰岛素的浓
度变化的是( )
（3）从上述分析中可知糖尿病患者的胰岛素分泌量往往_________，而血糖浓度_________。
（4）下列有关胰岛素生理功能的叙述中正确的是( )
A. 提高组织细胞摄取和利用血液中葡萄糖的能力
B. 促进肝糖元的分解
C. 促进糖元的合成，抑制脂肪等物质转变成糖类
D. 抑制葡萄糖转变成脂肪
（5）健康人当血糖浓度偏低时，可通过胰岛分泌的_________和肾上腺髓质分泌的_________使血糖浓度升高。
答案：（1）B （2）丙 （3）不足 过高，经久不降 （4）AC （5）胰高血糖素 肾上腺素
［例5］（2000表示反应的方向。
（1）写出图中下列物质的名称：A_________，B_________，E_________，F_________。
（2）人饥饿时首先使用的贮能物质是_________，当它数量不足时，则动用_________和_________。
（3）用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪的代谢途径_________。
（4）A 物质分解过程⑧又称为_________作用。人体所必需的A 物质有一部分不能由过程⑦生成，必需从膳食中摄取，这部分物质称为_________。
答案：（1）氨基酸 脂肪 糖元 氧 （2）肝糖元 脂肪 蛋白质
11 （3）淀粉 ○⑨ C ④ B （4）脱氨基 必需氨基酸